[自介] dearevan

[dearevan ( ( ￣ c￣)y▂ξ )]

大家好！我是dearevan

廚齡：十年

第一次做料理～原因／作品／時間：

十年前, 社團聚餐在我家, 準備了一道紅酒醬義大利麵請大家果腹


最得意的拿手絕活：

滷味燉三層肉, 蒜泥白肉, 紅酒醬佐鵝肝菲力牛排, 奶油燉雞, 薰衣草羊排
蜂蜜芥末醬沙拉


專長或熟於應用～器具／食材／其他：

長柄小鍋調製醬汁
大鍋燉菜
歐式香料應用


烹調習慣的好惡：

喜歡偏甜的口味, 所以醬汁裡面糖會放比較多, 有的人會嫌太甜
喜歡放各種香料去調味
黑胡椒, 乾辣椒, 月桂, 百里香, 迷迭香, 羅勒, 荷蘭芹與奧勒崗草是愛用的香料
可是不喜歡計算香料與調味料用量, 喜歡先放一點在嚐嚐味道夠不夠分量


目前擁有的配備或特殊食材：

大同電鍋, 法式長柄小鍋, 大小不鏽鋼鍋各一
可以很輕鬆的買到鵝肝, 魚子醬, 番紅花, 伊比利生火腿算不算特殊食材??


做料理的特殊經歷：

到了國外就開始要強迫自己學做菜
很多時候只許成功不容失敗...失敗了就得餓肚子了
在台灣幾乎都碰不到鍋鏟, 因為有個超級會做菜的媽媽
每次進廚房都會被趕出去
我媽媽做的滷牛肉以及與其搭配的醬汁真是獨步一絕
也因此受益於此特別擅長於做燉菜類的料理
加上自己的背景是學生物化學等相關
做菜的過程有如在實驗室做實驗計算一般
相當有趣


鍾愛的料理食材或風味風格：

只要是新鮮的材料通通都喜歡
不拘中式或歐美料理也都很愛


喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌、網站、食譜、書、畫、電影：

梁實秋的雅舍談吃
唐魯孫的一系列中國吃天下味酸甜苦辣鹹等著作
逯耀東的肚大能容
焦桐的台灣飲食文選 I II
客家名人談吃
林文月的飲膳札記
菲利浦.費南德茲.阿梅斯托的 食物的歷史
安東尼波登與其著作
老饕犯賤走天涯
歐洲飲食文化考


對烹飪料理的自我期許：

希望吃的人能開心快樂滿足
讓營養衛生與美味朵頤兼顧


其他還想補充的：

有一些生化背景知識對於烹飪確實是帶來不少幫助
可以參考以下兩本書
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010446212
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010454477
廚藝學校的學生也會去進修這方面的課程
歡迎大家參考看看

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http://www.wretch.cc/blog/dearevan

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◆ From: 95.62.80.160
推 ivysky:廚手要先嚐百香(料) ^^  可惜我連番紅花都還沒嚐過..
推 ivysky:你看過的書,都蠻有興趣的 ^^
→ dearevan:番紅花的味道並不特別...我也很扼腕沒嘗試過松露的味道
→ dearevan:主要來說, 番紅花增香添色...但是沒有到非常神奇的地步
→ dearevan:版主你要的話下次回台灣可以幫忙帶幾盒給你嘗試看看:)
推 ivysky:番紅花很貴吧..帶幾盒? 口袋不夠深..XD
推 ivysky:它的香氣有沒有什麼別的食材氣味可以打比方?
推 whlife:推一個!!!!!!!煮的菜超好吃:))))))
→ dearevan:它的香氣很難去形容...這下考倒我了
→ dearevan:西班牙這邊有販售一公克的乾燥番紅花, 售價3-4歐元不等
→ dearevan:一公克的番紅花差不多就是煮個四人份海鮮飯的用量
→ dearevan:我看我西班牙室友處理過, 剁碎後加入海鮮湯汁裡一起燉飯
→ dearevan:上次回台灣的時候我朋友就託我帶了幾盒最小包裝的回台灣
→ dearevan:他是要掛牆壁上當作紀念用而不是做菜用就是了
→ dearevan:忘了說, 他一盒就是裝0.5-1公克的花絲...其實沒很多:P