推 angelmoomin:專業推一個 12/16 19:41
推 scorpio0600:精華區裡似乎都沒收入有關刀具討論的文章.. 12/17 00:04
→ scorpio0600:這篇跟之前好幾篇都有收入精華區的價值 12/17 00:05
推 cheko:專業推一個,將會收錄於精華區. 12/17 04:31
推 yenhuang:好專業的手法呀~~原po是廚師??? 12/17 13:20
磨刀棒只是應急可以，撐不了多久，用碗底更是沒辦法中的辦法，用沙紙來磨，其實
我覺得有點危險，有割到手的機會。 磨刀石並不貴，應該十塊美金以內，當然也有
很貴的，不過磨菜刀沒有需要用那麼好。 大多合成磨石都比較便宜的，也夠好用了，
研磨時要時常加水，我自己會放一點洗碗精，這樣水不會很快就流失掉，不要一直乾
磨，太熱會把刀的硬度破壞掉。
一般家庭只要買兩種番號的磨石即可，也可買兩種番號同在一起的二合一磨石
粗磨 200-220 (Green Carbide Water Stone,
一般家庭比較不需要這麼粗，除非刀刃要重新修崩角
中磨 400-600 (medium fine)
細磨兼拋光 1200-以上(fine or super fine )
（以上說的是日式水磨石 japan ceramic Water Stone）
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1) 刀身與磨石呈15-20度,貼近磨石的是刀刃,往前推要略微施力，盡量保持自到首到刀尾
,都要研磨到,俯瞰是由左下向右上往前推動，右下左上向亦然。
(刀剖面)
＼
＼ -->> 刀運動方向 向前推用力，收回無需用力）
20 ＼
＿＿＿＿＿＿＼＿＿＿＿＿
臉正面朝前 -> ｜ 磨石 ｜
＿＿＿＿ ｜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿｜＿＿＿＿＿＿X 桌面
2) 當刀刃無缺角完整為一直線時，就可以細修刀刃，作法是刀刃與磨石垂直研磨，手法
與步驟 1)一樣 .
pics:
http://farm3.static.flickr.com/2326/2114725058_f310bb249e_b.jpg sharpning
stone nife
http://farm3.static.flickr.com/2344/2114725244_445e33994b_b.jpg nife
video clip:
開始： http://www.youtube.com/watch?v=MBJ8nAMwako
細磨： http://www.youtube.com/watch?v=3p9LA4z2SZQ
假如以上你覺得太麻煩 knife sharpener 不錯的選擇：
http://myurl.com.tw/umt5
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 來米國一年後, 有一天切肉發現很難切, 因為菜刀變鈍了...
: 砂紙一張粗一張細. 方法如下,
: 1. 先用粗砂紙
: 2. 再用細砂紙
: 3. 最後海棉洗乾淨
: 我試過, 麻煩了點但效果不錯~
: 事實上, 聽到有人是直接把菜刀在盤子底下磨個幾下就利了,
: 但老木認為這樣效果可能不久....
: 大家參考看看, 有錯請指正!
: 謝謝!!
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
---- 美食論
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◆ From: 58.39.12.218
※ 編輯: stec 來自: 58.39.12.218 (12/16 19:00)