炒肉、煎魚，怎樣才不會黏鍋？
http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/1531115
這是周老師的美食教室的文章，僅摘錄部分，詳文請板友自行前往參考。
一、 傳統鐵鍋（生鐵鍋熟鐵鍋皆有）
優點：輕而便宜，傳熱快
缺點：油煙大
用鐵鍋要炒肉不沾，必需懂「過油」的技巧。過油是指把鍋子用大火燒乾，加入稍多的油
，立刻把肉下鍋不斷翻炒到熟，撈起瀝乾油。這樣每片肉都會不黏不沾，亮晶晶的美觀又
滑嫩。總之，過油的要訣就是「熱鍋冷油」，千萬不要等油燒熱才下鍋，否則一定黏鍋。
二、 現代不鏽鋼鍋
優點：油煙少
缺點：又重又貴，傳熱慢
不鏽鋼鍋剛好相反，必需先把鍋燒乾燒熱，加油後繼續燒到油出現波紋才算夠熱，才能把
肉片下鍋，但下鍋後不要立刻翻動，要等底部肉熟且凝結才能鏟起，翻面再煎，等大部份
肉片都熟了，再快動作把它炒散。
三、 鍍鐵弗龍的不沾鍋──這種鍋最不會沾，很方便，但做炒菜鍋用非常容易壞，不划
算。
因應材質不同，操作方法也有異，很值得參考。
原文內容尚有微波爐做炒肉片不沾及煎魚秘訣。
--
關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
最愛的討論板 consumer～消費者保護板 tax～稅務板 PttLifeLaw～生活法律板
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.155.182
※ 編輯: ivysky 來自: 218.166.201.96 (08/27 16:26)