全文圖文版：http://tinyurl.com/26r4zlm
在小雨滿一歲三之際，
開始嘗試小麥製品。
其實一歲三對很多寶寶來說應該算是可以脫離副食品階段了，
不過因為小雨的過敏體質，
小雨麻還是得幫小雨一樣一樣嘗試並記錄，
只是現在嘗試時間可以再拉短，
所以小雨麻把小雨【1y3m～1y5m】定位為【最後的過渡緩衝階段】。
首先嘗試的是主婦聯盟的麵線，
小雨麻選的這款麵線的成分很單純，只有麵粉跟鹽。
在決定這一款麵線之前，
跑了好幾家有機店看了好多的麵、麵線，
很多麵食會採用全麥、或者添加紅麴啦有的沒有的，
全麥的怕麥麩過多增加過敏機率，
看來看去成分最單純的配方就是麵粉跟鹽，
其中有分常溫保存跟冷藏保存，
小雨麻相信冷藏的保存狀態會優於常溫保存，
所以選擇了主婦聯盟的冷藏白麵線。
據說全聯之類的平價連鎖通路有販售無鹽麵線，
然因為小雨已經超過一歲了，
不久前開始讓小雨攝取少量鹽，
所以加鹽不在禁忌之中，
小雨麻反而比較在意成分來源與製程可不可靠，
因此還是選擇了有機通路產品。
麵線嘗試過，確認平安後，來試試自製麵包，
麵包的成分也選了最單純的配方：麵粉、酵母、鹽、水，
因為酵母也算是一個過敏因子，
所以安排了這樣的嘗試順序：
先試麵線確認小麥不過敏，
再試麵包確認酵母不過敏。
而且用的酵母是購自野菜村的春橋田天然糖蜜活酵母，
並採用長時間的發酵方法。
以上拉哩拉雜了一堆，
接著進入重點。
【青蔥海鱺魚湯麵線】
材料：青蔥、海鱺、麵線
作法：
青蔥海鱺魚湯請參考：http://tinyurl.com/2ekt7vy
先把麵線剪段，一歲以上每段5公分左右，
第一次嘗試請用比這更少的份量，少許就好。
先用水煮熟，水多用一點可以稀釋麵線內含的鹽分，
煮好之後再另加入煮好的青蔥海鱺魚湯 ，燙好的油菜剪碎。
小雨的菜單：
自己吃：白飯一碗、高麗菜剪碎、油菜剪碎、海鱺剪碎。
媽媽餵：魚湯麵線、油菜剪碎。
不過在餵食的時候發現一個問題，
也許因為小雨沒有吃過麵條的關係，
五公分的麵條居然對她來說有點難度，囧
於是小雨麻又用食物剪剪成每段一公分左右，
才解決了小雨口感不適應的問題。
【自製歐式麵包】
食材包含：
麵粉、酵母、鹽、水
作法參考自PTT烹飪版兼媽寶版的
白天媽（daytime）網頁作法http://tinyurl.com/23ypulz，
從這裡找到了這些很棒的參考資料，
比我手邊的烘焙食譜書都還要棒的多很多啦：
☆之一：五分鐘歐式麵包，
http://tinyurl.com/5ersu7
小雨麻的配方就是從這裡等比例抓來，
而且很棒的是該配方是用容積，而不是重量，
小雨麻最愛用容積計量的食譜；
☆之二：免揉麵包，
http://tinyurl.com/ptc4vo；
☆之三：Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》
http://tinyurl.com/5ufk7f，原創作者；
☆之四：超容易學的示範影片，小雨麻就是看這影片學來的。
http://tinyurl.com/68xk5w
因為家裡人口簡單，所以我把原食譜的量下修，但比例維持。
這個方法的原理是利用長時間的低溫發酵的方式來培育菌種，
製作蘊含天然香氣的麵包。
好處是不用擔心發酵不全引起的腸胃不適、或摻有任何人工添加物，
缺點是需要等待天然的發酵時間，但這等待時間說起來只有第一天需要，
老麵做好了之後，可以使用兩個禮拜，接下來天天都可以吃現烤的麵包。
原料：
★微溫的溫水240ml，比體溫稍高一點即可
★酵母粉1/2大匙（1大匙=15ml）
★鹽1/2大匙
★中筋麵粉 520ml
作法：
首先把所有的材料倒在塑膠容器中，攪拌一番，
不用揉麵糰，就算沒有攪拌的很均勻也沒關係，
這應該不到一分鐘就可以完成了。
接下來用蓋子蓋起來，千萬不要密封，
這麵種是活的喔，
會漸漸長大，
放室溫靜置發酵兩小時，
接著這有加蓋但沒有密封的塑膠容器移入冰箱中冷藏，
經過三小時的低溫發酵就可以使用，
麵種可以保存十四天，放越久味道越豐富。
發酵好之後，手沾一點麵粉，抓起一球麵糰，大小可以自己斟酌，
想吃大麵包就抓大團一點，想吃小麵包就抓小團一點，
接著用刀鋸斷或用剪刀剪斷。
這一團麵糰不用壓，
請參看超容易學示範影片的方法http://tinyurl.com/68xk5w，
輕柔的在手上整形成自己要的形狀，
整形好之後放在烘焙紙上（或在陶瓷烤盤上灑上麵粉防沾黏就可直接放上麵糰），
再進行最後一次的靜置發酵，
時間需20-40分鐘，有時間的話放60-90分鐘也可，
在發酵結束前二十分鐘開始預熱烤箱，攝氏230度旋風預熱二十分鐘。
醒好的麵糰灑一些麵粉，用剪刀在表面剪一些造型，或用刀垂直對麵糰畫線也可。
通常烤箱不是在中層附有一個架空的烤架，而在下層有一個實體凹槽的烤盤嗎？
在下層的烤盤倒入240cc的水，這時動作請輕慢小心，
因為預熱過突然倒入水，這些水會呲呲作響熱燙的水花濺起，
接著把陶瓷烤盤連同麵糰一起送入預熱好的烤箱的烤架上，
攝氏230度旋風烘烤20-25分鐘，就完成了。
麵包出爐，等冷卻後切開來看，嘖嘖，這孔隙！
香味真是不得了，原來這就是天然的麥香哪！
吃起來跟我之前在麵包店買的歐式麵包簡直一模一樣！
而且小雨拔就專吃這種麵包，其他種麵包不愛吃，
連這挑嘴的小雨拔都讚不絕口。
小雨吃的時候，只要剝下內層軟的麵包，撕成一小塊一小塊的就可以食用，
結果小雨居然很愛吃，一直吵著要吃耶^o^
剛好最近小雨有點吃膩了飯，麵包來的正是時候。
總結呢，時間都花在等待發酵和等烤箱烘烤上面，
實際對麵糰做功（物理學名詞出現XD）的時間不到五分鐘，
所以原創說這是『五分鐘麵包』，
每天用不到五分鐘就可以吃現烤的新鮮天然麵包！
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