[食譜] 嬰兒副食品：白肉魚之鯛魚（台灣鯛、吳郭魚）

[arcdreamer (非比)]

圖文版：http://tinyurl.com/yct3f83

在嬰幼兒副食品書籍中，
通常會把魚肉列為最先開始的肉類蛋白質來源，
可是在找過敏原資料的時候，
卻發現魚類通常會列在最後的肉類蛋白質來源。
小雨麻特別請教了醫生，
並做了更仔細的功課，
才知道啊～

因為魚類的纖維在肉類中，算是較細的，
這是副食品書籍把魚肉放在第一個肉類來源的原因；
但是魚類有分白肉魚和紅肉魚，紅肉魚卻是比較容易過敏的，
這是過敏資料把魚後放的原因。

這麼解釋起來，是不是容易懂多了？
所以呢，寶寶開始吃魚通常建議先從白肉魚開始。

我們先來看看紅肉魚跟白肉魚的差別在哪兒？

一般說的紅肉魚、青皮魚包括：
鯖魚、鰹魚、鰆魚、鮪魚、旗魚、鮭魚、四破魚、
秋刀魚、鬼頭刀、竹筴魚、鯷魚、鯡魚、沙丁魚等等。

紅肉魚因為經常高速迴游，需要大量的爆發力，
所以肌肉中要有很多血管供應氧氣，
因此筋肉有非常多的肌紅蛋白。
因為這種蛋白質較高，所以比較容易引起寶寶過敏；
脂肪也較多，並含有較高的普林。
但是也含有比較高的鐵質，EPA和DHA。
此外，因為全球環境污染的緣故，
較大隻的魚類還存在重金屬累積的問題。

順道一提，DHA高的魚有哪些？
鮪魚、鯖魚、沙丁魚、紅魽、青花魚、秋刀魚、
鱔魚、虹鱒、鮭魚、竹篋魚、星鰻、白帶魚、
旗魚、金眼鯛、鰹魚等等。
僅含少量DHA的魚：
鱸魚、鰈魚、比目魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等等。

而白肉魚呢，則不常運動，
因此肌肉血管比較少。脂肪含量低。
白肉魚有那些呢？
鱈魚、比目魚、鯛魚、鰈魚、鱸魚、鯧魚、草魚、
虱目魚、海鱺、石斑...等。
其中鱈魚雖然是常吃的白肉魚，
卻是少見比較容易致敏的白肉魚。

之前在PTT寶媽版討論魚類的時候，
很多媽媽都把手邊對魚類的瞭解PO上了，
有興趣可以自行前往查詢M文。

其中魚類專家Leepofeng大
綜合了養殖使用藥物與重金屬殘留等等因素，
建議了無刺虱目魚、台灣鯛（吳郭魚），
並提到了魩仔魚有生態方面的問題。

魩仔魚是由鯷科、鯡科魚類之仔稚魚組成
（注意到了嗎？是紅肉的小魚喔）。

小雨麻前一陣子在看『築地魚河岸三代目』的時候，
非常能從書中真切的體認我們對於環境的影響，
已經對許多魚類造成滅種式的迫害了，
在東京，江戶前許多的魚種已經漸漸消失甚至絕種，
我相信台灣、全球應該都有這樣的問題。
（順便說，
『築地魚河岸三代目』這一套漫畫真的很讚，
已經是魚類教科書、環保書、料理書等級了喔，
小雨拔麻每一本都要認真看很久～）

書裡有一段大概是說，
我們要怎麼教我們的寶寶，她吃的其實是魚的寶寶呢？

好了，因為很多媽媽有餵寶寶吃魩仔魚，所以小雨麻言盡於此。
附上兩篇魩仔魚文章，有興趣的媽媽可以看看。
吃魩仔魚吃掉海洋生機
http://www.oceantaiwan.com/land/20010122.htm
網路追追追／不要再吃魩仔魚了？
http://www.nownews.com/2003/08/26/10846-1501095.htm

再來說虱目魚，
虱目魚是小雨拔跟小雨阿嬤非常推薦的魚，
小雨麻特別做了功課，
原來虱目魚是非常神經質的魚，
水不乾淨、溫度不對，很容易就掛點了，
所以人工養殖的虱目魚必須相當注重生活環境，
也因此在品質上是不太需要擔心的。

小雨阿嬤一直跟小雨麻說：
『給小雨吃虱目魚吧～
    給小雨吃虱目魚吧～
      給小雨吃虱目魚吧～......（回音）』

可是書上都沒有虱目魚捏？囧
結果小雨麻選擇了主婦的鯛魚（吳郭魚、台灣鯛），
下一次再吃虱目魚嘛！（扭～）

接下來是魚肉去腥的問題，
小雨麻再做一下功課，

一、可以去腥的食材：
泡鹽水，
或利用蔥、薑、醋、酒、茶、牛奶、洋蔥去腥。

二、去除魚腥部位：
血、魚腹內的黑膜、鯉魚背上的兩條白筋、黃魚的頭頂皮。

三、miki媽建議的蘋果烤魚法。
作法：
準備錫箔紙，蘋果片鋪底→鋪魚肉→蘋果片蓋頂，
就是用蘋果片把肉包滿滿的，錫箔紙再隨意戳幾個洞，
用200度左右烤到有香味。

小雨麻本來想說用薑去腥，結果翻書的時候，
書上特別說了『薑、大蒜』的刺激性較強，
『在斷奶食物不必特別使用』，囧rz
那...小雨麻最近買不到蘋果，
只好沿用洋蔥雞的作法，用洋蔥。
至少這是小雨已經吃過的安全食物，而且煮過會有甜味。

作法：
魚先退冰，
取一深盤，切幾片有機洋蔥鋪底，
魚肉洗過，放在洋蔥片上面，這樣比較入味，魚肉也不會沾盤，
再鋪上碎洋蔥，然後盤內不加水，外鍋一杯水，進電鍋蒸熟。
蒸好後就有魚湯了，
選在上午或中午時間，舀一小匙給小雨試喝看看，
連喝兩天魚湯，第三天吃一點肉，都很平安。

小雨的全套有機套餐：
白飯淋一點洋蔥魚湯、青菜（碎菜）、豆腐（小雨麻DIY）、葡萄（GINO剪過）。

因為是魚肉，比較容易腐壞，
所以小雨麻都是現做，
小雨吃了一點之後，
剩下還有整盤，
灑一點海鹽、切些蔥末，就是小雨拔麻的餐點了。



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※ 編輯: arcdreamer      來自: 122.123.85.220       (04/04 19:20)
推 meisterhaft:吳郭魚很好挑刺 虱目魚嘛...嗯..可以訓練耐心跟細心XD
推 taco0221:真的是完全顛覆媽媽煮菜的習慣 我們家還很瞧不起吳郭魚耶
→ taco0221:除非是海吳郭 否則絕對不端上桌 肉都有土臭味@@"
→ taco0221:養殖魚來說 很難沒有亂吃些抗生素的...
推 sasaya1:可以找有認證的，經過檢驗沒有藥物殘留的
推 forfly:現在已經有在賣無刺的虱目魚肉...不需要自己挑刺的