推 yyouu:太酷了!感覺小雨已經有很多東西可以吃了~ 06/24 02:58
→ arcdreamer:謝謝y大的關心，小雨最近的狀況的確好多了 06/24 10:10
→ arcdreamer:書上都說寶寶1y-1y6m腸胃就會比較成熟，小雨好像也是哩 06/24 10:11
推 meisterhaft:真的是辛苦你了! 06/24 23:24
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醞釀了很久的無奶無蛋無泡打粉蛋糕還有餅乾，
終於讓小雨麻完成了，
感謝許多媽咪的熱心幫忙與指導，
小雨麻感動含淚拜謝o(_ _)o
試了不同的配方，
綜合各家武功醞釀誕生，
這一款蛋糕適合的對象包括：
對奶蛋重度過敏的大人（比如說小雨麻）、
還在進行乳製品、蛋白過敏原管制的寶寶（比如說小雨）、
甚至是全素食者。
不過因為油量高，不建議一歲以下寶寶嘗試，
一歲半以下寶寶則淺嘗即可，不宜吃多。
雖稱是蛋糕，其實名不符實，因為不含蛋，
但是具備近似於蛋糕的口感，
所以請原諒小雨嘛，
暫且用大家容易理解的名稱來稱呼吧。
【蘋果蛋糕】
參考了無奶蛋素西點這本書的食譜，修改而成。
原配方有用泡打粉，因市售泡打粉普遍含鋁，
因此改採小蘇打與醋中和產生二氧化碳的原理，製造出蛋糕的孔隙，
這起泡效果雖然不如泡打粉或蛋白打發或鮮奶油打發，
可是對於像小雨、小雨麻這種不能吃奶蛋，又不吃泡打粉的人，
算是一個比較合適的選擇。
材料：
低筋麵粉250g
高筋麵粉100g
烘焙用小蘇打粉1小匙
葡萄籽油 50g
糖60g
鹽2g
無糖豆漿125g
豆腐100g
有機蘋果一顆
醋1大匙
作法：
1.烤箱預熱攝氏180度旋風。
2.為了避免蘋果變色影響外觀，先蒸過再用食物調理器打泥備用。
3.低筋麵粉、高筋麵粉、小蘇打粉過篩。
4.豆腐用食物調理機打成泥狀。
5.豆腐泥加入糖、鹽、豆漿拌勻。
6.5+3拌勻，拌勻八分即可，不可過度攪拌，以免出筋。
為什麼強調避免出筋呢？
因為如果出筋的話，蛋糕體會變硬，這樣就吃不到鬆軟的口感了。
7.接著加入油拌勻，接著加入蘋果泥拌勻，
再次提醒，不可過度攪拌，以免出筋。
8.最後加入醋，輕拌。
為什麼要強調順序呢？
因為這個方法要運用的是小蘇打加醋，酸鹼中和產生二氧化碳的化學變化，
可是如果順序錯了，
出現小蘇打直接與油產生化學變化的話，
會產生的是什麼？
以前化學課有教，鹼加油會稱生肥皂喔，這就是皂味的由來。
9.放入模具，
小雨麻的模具用做吐司的水果條模子墊上烘焙紙，
另準備了一些馬芬模可以做現在很流行的杯子蛋糕。
倒入模具中只能裝八分滿，因為烘烤時蛋糕會膨脹。
10.放入烤箱攝氏180度旋風烘烤10分鐘左右，打開烤箱，
長型蛋糕用刀子畫一條線，杯子蛋糕畫十字形，
再繼續烘烤25分鐘，所以一共烤35分鐘。
非常令人感動的，小雨總算願意捧場啦。
這款蛋糕甜而不膩，鬆軟度也不錯
蛋糕的保存方法小提醒！
一定要放冰箱保存，
最好可以在底下墊張烘焙紙，再密封起來，以防水分散失。
水分散失口感會變乾。
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