[食譜] 象印料理教室之凱薩沙拉

[fatcpu (喃喃自語貓)]

圖文版︰http://blog.pixnet.net/fatcpu/post/5047355

第二道菜《凱薩沙拉》

材料︰(6人份)
蘿曼生菜1磅(454公克)、蛋黃1個、橄欖油半杯、
醃鯷魚30公克、酸豆20公克、培根1片、土司1片、
帕梅善起司粉(parmesan cheese)

A料－Worcestershire sauce(梅林辣醬油)、
     檸檬汁半個、鹽及粗黑胡椒粉各1/4小匙、蒜泥1粒

作法︰
1. 生菜洗淨，用冰水浸泡至少10分鐘，
   上桌前水甩乾(可用手剝成小片)。
2. A料攪拌均勻，加蛋黃攪勻，持續一邊攪拌再緩緩加入橄欖油，
   直至完全融合如美乃滋狀。(油量越多，醬越濃稠)
3. 鯷魚壓爛、酸豆切碎，加入拌勻，即成凱薩沙拉醬。
4. 培根切碎，油炸至微焦；土司烤過後切丁。
5. 醬料與生菜略拌後即可擺盤，撒上炸培根碎、
   帕梅善起司粉(Parmesan cheese)、烤土司丁即可。

心得及補充說明︰
1. 我屬懶惰一族，以前都是買現成的凱薩沙拉醬
   (Jason's Market或City Super都有很多種選擇)，
   至於土司丁倒是可以自製，因為盒裝的土司丁實在太貴了。
2. 超市有販售瓶裝的粉狀Parmesan cheese，
   如果不是太挑剔的話，或許可直接使用會較為簡便。
   但個人覺得它稍鹹了點，顆料又過細，
   與義大利傳統作法所製還是有很大的差異，
   我比較喜歡咬起來仍具有粉質口感的乾酪屑，
   所以還是買一小塊自個兒現磨為宜。

【未完待續，下篇再報告簡易版的提拉米蘇】

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→ fatcpu:補充一點︰不想買梅林辣醬油的話，可用烏醋代替(味道類似)