Re: [閒聊] 難吃的料理(心情文~不喜者勿入喔)

[YourDad (小黑)]

煮飯本來就是一件快樂的事情 是很容易發揮創意的

這一系列文看下來小弟發覺

妳不是不知道煮什麼料理要準備哪些食材

而是妳煮菜的方法都是用背的 要不然就按表操課

自然煮的不會好到哪去 而且只要食材一有變化或是你買的食材跟書上不一樣

妳可能這道菜失敗率就很高

煮菜要好吃需要思考原理 食譜上聞不到味道 吃不到 你怎知道這菜一定好吃?

且一道菜若有八個工法 每個工法只要有10種不同做法

那這道菜按照排列組合就可以做出一億種不同的味道

比方說煮白飯 你可能覺得很簡單 但是要做出好吃的白飯不簡單喔~

米的種類 米有一堆品種就先不講

放的水量多寡...

鍋具是用鐵鍋還是木鍋還是鋁鍋? 木鍋的話材質也有分...

蒸多久?...

蒸的方法:用電鍋蒸?用蒸爐蒸?燒木材蒸?....

蒸的時候白飯要放哪些調味料? 還是蒸完後放?

光煮白飯就有一堆做法

所以你不可能做的跟食譜上一模一樣

煮菜可以有很多東西去想...

講中式料理

火分大中小 那怎麼才算大中小?

肉類處理 怎樣才算熟? 海鮮跟牛羊豬雞 每一種東西熟的樣子不同在哪?

蔬菜     根莖類跟葉菜類處理方法不同在哪?

刀工   怎麼切才會好看? 才會好吃?為什麼?

烹煮程序 哪樣該先放哪樣最晚放? 為什麼?

有更多問題就不在講了 想也想不完

講到這邊 你可能會覺得煮菜很難 沒錯 煮菜真的很難 難是難在它有一堆變化

可是要講簡單也很簡單

原因在於一堆變化中

每個人對好吃的定義不一樣 所以你只要煮出你覺得好吃的料理就好了

但是小弟還是強調 如果煮菜不思考某些細節的原因 你就會很難煮出你想要的東西

我個人如果遇到一個瓶頸不會 除了上網找答案以外

我還會去外面的店找答案 當然老板是不會跟你講的

比方說牛肉怎麼炒才會嫩?

我會選一間我最喜歡吃的快炒店 趁他快打烊時店裡只有我一個人

就點空心菜炒牛肉跟一碗白飯

看著老闆從冰箱裡拿出一包牛肉絲 喵到牛肉上面都沒任何東西 我就進去裡面坐著

坐在位置上聽老闆炒菜的聲音 一開始聽到有東西在炸

那我會想:"老闆不可能在炸青菜 應該是炸牛肉

          那為何要炸牛肉呢?我點的是炒牛肉阿..."

想著想著 我就知道牛肉要怎麼炒才會嫩...

很多菜的技巧我都是這樣"聽"來的

所以我建議 妳要多想想煮菜的各種細節和原理 或著是技法

等你想通了以後 以後任何食材 隨便煮都會好吃

還有對於不會煮的菜 在實驗過程可以煮一人份 因為煮失敗才不會損失慘重




至於妳老公 小弟想送他一句:"不會煮的人麥靠X靠X"


※ 引述《mindscold (********)》之銘言：

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◆ From: 122.116.58.56
推 shih:推「不會煮的人麥靠X靠X」...哈
推 amandake:寫的還蠻好的
推 Jyneda:炒牛肉那段說的是所謂的過油鎖肉汁嗎?
→ Jyneda:前天有人放的滿漢全席有看到，不過影片中不知道是否誇張
→ Jyneda:用大火速燒，用 灸 的方式燙出來 XD
推 geartrains:先過油的話也有預防牛肉裝熟的好處, 出菜也會快一點
推 Jyneda:牛肉裝熟應該沒關係吧?
→ Jyneda:不過我不能吃牛肉，所以對牛肉的認知都是臆測而已
推 geartrains:先不說部位, 我想這算顧客的預期心理吧? 在快炒店看到
→ geartrains:生的牛肉跟在牛排館看到生的帶血牛肉反應全然不同的XD
推 ivysky:刀工蠻重要的,同樣一塊肉,切法不同,口感大有影響.