因為我前幾天才發現這個版啦..所以就來講一下我炒飯的心得..
其實炒飯是很大眾化的料理..但常常在看食譜..就會發現..炒飯有很多種..
每種炒飯的方式又不同..怎麼記得起來呢!!!!!要怎麼樣炒才能輕鬆變化出你想吃的
那種炒飯.其實炒飯是有原理的!!!XD.......
炒飯不外乎 1.飯 2.蛋 3.料 這三種食材..
事實上這三種料放的先後順序變化..炒出來的炒飯就會不同!!!!
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1.最先放飯...這樣因為變成飯先接觸到油..這樣子炒一點意義也沒有..重點不在於飯
重點在於變成蛋一定是後來才放..這樣蛋會淋在飯上..(就是蛋和飯不會分離)..
這種炒法就是傳說中可以輕鬆讓米粒粒分明的初學者炒法!!!但我個人是比較不愛吃
這種炒飯...(對進階者而言..讓米粒粒分明這是基本的!XD)
2.最先放蛋...這是最普遍的炒法,先放蛋下少炒可以讓蛋和其它2種料都分離..要不要
用這種炒法取決於你的料!!!(這第3點再講),先放蛋的重點在於...蛋會吸油!!
所以剛開始在熱油時!油不要放太多,你放多放少都會被蛋給吸去..(放太多熱量高)
所以你只要放可以讓蛋不要會沾死在鍋上的份量就好..等料和飯都放進去時...
請再加第二次油..讓飯和料都有接觸到油.這樣比較好炒也比較好吃!
3.最先放料...先放料的重點就是料會先接觸油!.會讓料有焦焦脆脆的口感!..這就看你
要吃什麼口感的炒飯..這跟先放蛋的差別就在於.你的料會是什麼口感..先放蛋的話
你的料就只是熟而已..重要的是..如果你的料比較大(不易熟的)你就要先放料把料炒
炒熟囉..像是火腿.和培根這種東西是可以最後再放的.(容易熟)
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例子..假如今天你是"初學者".你想吃"粒粒分明",料有焦脆口感的炒飯..
那你放食材的順序就是3>1>2,哈哈..這樣懂了吧!XD
PS.
1.如果你想變化不同口味的炒飯...如加蕃茄醬.加醬油.甚至加泰式料理用的甜雞醬
沙茶醬...這種東西都是最後才放!!
2.炒飯要輕鬆把飯壓開(粒粒分明)...請用"大湯匙"來炒..謝謝!!!你看介紹料理的節目..
請回想一下..那些大廚都是用什麼在"炒"的!!!都是"大湯匙"
3.炒飯火要大!!!速度要快!!!
最後..請記住!!!
沒有什麼炒飯才是最好吃的..只有你今天"想"吃什麼炒飯才是王道!
知道原理後..你就可以自己變化出你愛吃的炒飯啦..謝謝..各位881~~~現醜了.
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