Re: [問題] 請問茄子要怎麼煮才不會黑黑的?

[RAEYA (我養了一隻小小狗)]

用水煮就可以了,
煮滾水後放入茄子,這時還不用切小段,
然後把茄子壓住,不讓他浮出水面,一出水面就會變色喔!
下水以後開始算,煮的當中絕對不能接觸空氣,
這樣的茄子就會有漂亮的紫色了



※ 引述《kelin821 (艾米粒)》之銘言：
: 我媽每次煮茄子都會黑黑的...顏色看起來真的很不討喜
: 每次看到外面自助餐炒的茄子顏色都很漂亮!
: 聽我媽說外面都是用炸的才會出現那種漂亮的紫色
: 不過我媽一向很反對油炸...
: 所以不知道除了油炸之外,還有沒有其他方法可以讓茄子顏色看起來很漂亮?
: 謝謝~

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◆ From: 220.140.124.238
推 ivysky:原來如此,原本以為只有油炸才有用,下次要來試試看.
推 cherry611:可是我用水煮茄子都會退色 變的白白的 不過有接觸到空氣
推 ivysky:我水煮茄子也會褪色,所以想試試板友的隔離空氣法.
推 hughmark:過油之後川燙
推 hughmark:切好了記得泡鹽水
推 ivysky:切好了泡鹽水是白肉的地方不會變褐色,紫色煮了還是會褪色..
推 ivysky:過油要用好多油..看到這篇用壓煮法,真想試試.
推 kelin821:感謝分享~~我家以後應該不會再出現黑黑的茄子了XD
推 artfly:要壓住不能接觸空氣,顏色很漂亮,但在壓的時候蒸氣很燙...