推 angelmoomin:這篇好厲害 希望版主M起來 04/12 20:49
推 likakiki:寫得很詳細唷！ 推！ 04/13 14:27
推 coldinfall:先捏緊再弄皺摺?這樣水餃上不就一團麵皮了嗎? @___@a 05/13 13:59
這不難呦！只是不知道以文字敘述的的原波會不會懂^^。
整個包餃子的流程是，首先準備些許清水在旁邊備用．再以二指捏起一張餃子皮，
整張放在手心裏，粉比較多的那一面向上，餃子皮上的粉如果過多就拍掉一些，再以
小湯匙挖取適量的餡料置入餃子皮中央，這時接著食指沾一點水，沿著餃子皮畫圈
一半。
事先說明一下，有的餃子皮不是正圓形，會有一點點偏橢圓，或有的人拿來挖取餡
料的小湯匙的湯杓也不是正圓形，而是橢圓形，這時餃子皮的擺放和餡料的置入要有
一點小技巧，就是餃子皮的較長邊放在手掌上時和手掌是平行的，餡料的置入皮當中
也相同，例如：
皮與餡放置方法示意圖↓
＼ ＼ 外圍是皮，黑色部份是餡（這種情況下很難畫出橢圓形^^"）
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以水畫好半圓後捏起餃子皮下半邊折上來與上半邊對合成半圓，以雙手手指捏緊
餃子皮的邊，再以手指沾一點水沿著面對自己那一面扇形的餃子皮邊邊畫過，先從皮
的左邊開始摺可愛的小皺摺，以左手手指將餃子皮向右摺一點，右手手指則向左摺一
點，再以右手手指將二個小小的皺摺捏緊就完成了，一個水餃大約可以摺４或５摺（
但小的覺得４摺是最美的摺數@@"），好了就可以放在事先撒了均勻麵粉的盤子裏擺
放備煮。
因為餃子皮的裏外都沾了水，又確實在第一次捏緊時封住了餡料的那一道手續的緣
故，所以煮的時候便不太容易散開露了餡，而第二次的外邊沾水是為了不讓皺摺容易
就散形的作用。而基本上，餃子皮是略帶橢圓的比較易於包餡，所以買的是正圓形的
皮，可以先把餃子皮稍微拉長一點點再入餡會好用得多^^"。
※ 引述《buckwheat (加油加油！！)》之銘言：
: 我是水餃皮買現成 內餡也弄好了
: 可是總覺得自己包起來不漂亮
: 現在人在異鄉沒有媽媽可以請教
: 有沒有版友可以講一下技巧祕訣之類的東西
: 感覺這個和手巧不巧有關 @@
: 我現在真的只會把水餃皮對摺然後捏緊
: 看起來非常地平淡 orz
: 好像一不小心就會破掉一樣 @@
: 我也想包結實又漂亮的水餃呀 >"<
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