→ swooncat:其實說起來水解凍還是常用方式 但得外覆塑膠袋擠出空氣 01/28 12:18
我直接引用我以前po過的文囉!^^
解凍這回事呢 基本上.......很重要歐!^^~
畢竟很多東西解的不好 就完蛋了 整個味道都毀了!
基本上....我絕得用這種觀念去看解凍!
在料理手法裡面除了刀法 調味..等等..一個很重要的就是加熱法!
而且解凍就是加熱法的一種!
解凍的技巧無它 當然就是把熱傳到要解凍的食材上 (所以說是加熱法的一種)
那怎樣解凍才快呢??
拿容易傳導熱的物質 把要解凍物放在上面 那熱就會比較快的傳到上面
當然就會解凍的比較快囉 一般來講可以用鐵板啦 鍋子...等等傳導性好的物質!
也有人用水來解凍 甚至用熱水!
當然 你要用熱氣也可以 可是當你使用熱氣之類的東西的時候
必須考慮到一個問題 如果你的溫度太高 那你要解凍的食材
可能裡面就因為溫度太高所以變質囉!
所以要配合食材的不同 你必須考慮使用怎樣的溫度來解凍
所以其實解凍有不少要注意的事情
比如用水解凍的時候 又要考慮 滲透壓的問題
簡單說就是你把肉品放在水中解凍
很容易肉汁就全跑到水裡 吃起來就會變的沒味道不好吃!
(這邊還牽扯到肉品冷凍的時候 其實肉質(細胞)已經受損的問題
詳細的後面有機會再說明 之前好像有PO過 可是剛好PTT盪掉!)
因為肉品結凍的時候肉品裡面的水分 會結成冰塊! 而且會結塊
這時候體積會變大 細胞也往往在這時候會破損! 美味的成分也就會跑掉
那解凍的時候 就會流失 所以如果可以的話 冷藏會比較好 只是保存時間會比較短!
另外說明 為什麼要解凍 才烹調食物
一個食物要被加熱的好 就必須平均的受熱
如此才能再加熱到最恰當的時候食用 也會最美味
可是冰凍的食材 裡面如同上面所說 裡面有結冰 那麼再加熱的時候
可能沒有結冰的部份 加熱5分鐘已經達到最美味的熟度 可是結冰的部分還不行
可是等你結冰的部份加熱到可以了 沒有結冰的部份已經過熟了
所以不管怎麼煮都不容易弄得好吃!
提供參考囉!^^~
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