推 bluedo:看起來真好吃..下次也來試試..我在missouri..快不夠冷了 04/13 16:21
推 ivysky:我的客家奶奶喜歡吃加冰糖的甜的雞酒. (我吃不習慣 ^^) 04/13 19:19
推 somehow:看起來好好吃喔~~早一個半月PO就好了 04/13 19:44
→ berryt:是阿..吃麻油雞的季節好像也快過了><我是兩週前吃的 04/14 12:39
客家式麻油雞火鍋 - 10人份
http://blog.yam.com/timi3210/ 圖文並茂網誌版
Colorado的冬天
總是很冷
這時來碗熱騰騰的麻油雞火鍋
大家圍坐在一起
聊聊是非
也增添了不少留學生活的樂趣
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前言
其實在一開始
我也不知道
客家式的麻油雞火鍋
和一般的麻油雞有什麼不同
只記得有次寒假
我跑去高雄找大姑玩
前天晚上雖然我們聊到半夜
大姑為了展現她精湛的手藝
還是特地早起到市場買土雞
只為了讓我嘗到
有別於一般的
客家風味
從小開始吃客家菜長大
自從吃慣了它那種味道豐富
調味獨特的
各式功夫菜
就漸漸地
養成了挑嘴的我
就連現在我開始自己下廚
對於一些小細節的堅持
還是深深受到影響
回想當天
那碗熱騰騰的客家式麻油雞
簡簡單單的食材
卻一點一滴地
帶出了食材
最原始的那種美味
鮮嫩的雞肉
配上客家式沾醬
讓我到現在
還是回味不已
剛好這次有機會
請一群CU的好朋友到家裡來吃飯
就來試試這道菜吧!
材料準備
土雞 or 一般肉雞大腿肉 20~25隻
老薑 1~2根
料理米酒 一桶 (我是用一加侖)
黑麻油 一瓶
高麗菜 一大顆
蒜頭 適量
鹽巴 適量
雞心 適量
以上為客家式麻油雞的基本食材, 不會再加其他火鍋料
選用食材
香菇 適量
百葉 適量 (註: 不是百頁豆腐唷 )
各式火鍋料 適量
凍豆腐 適量
*這餐10人份客家式麻油雞火鍋, 大概花費 40-50 塊美金, 其實算蠻便宜的就是
走! 料理去!!
註: 為了讓雞肉好吃, 下鍋前的熟度差不多, 我選擇先用平底鍋先處理好雞肉的部份
1. 加熱平底鍋, 爆香黑麻油
2. 老薑切薄片以後, 用麻油爆香; 順便把所有雞腿肉都剁成一口大小, 骨頭都要留著,
這也是增添味道的重點之一
3. 倒入一批剁好的雞腿肉和雞心, 然後蓋上鍋蓋悶著
4. 煎到外皮有點金黃以後, 翻面繼續煎; 煎到大概7分熟以後, 把雞肉和雞心都先撈
起至另一個小鍋先放著; 重覆一樣的步驟至所有雞肉和雞心都煎完; 隨時補充麻油和
老薑, 讓味道一直都很濃郁, 因為雞肉會一直出水, 麻油和老薑的味道就會因此而稀釋了 (註: 這大概是最耗時的部份)
5. 把蒜頭整粒用麻油煎過, 至金黃色; 到時候也要放上湯中, 增加香味
6. 把鍋裡所有用剩的麻油和老薑, 倒入火鍋的鍋子裡, 再放入適量的雞肉, 雞心,
蒜頭和少許高麗菜, 開中小火煮, 讓雞汁和骨髓能慢慢的融入火鍋中; 這時才倒入米酒,
以酒代水, 所以這鍋從頭吃到尾, 只要湯不夠, 都只加米酒, 維持一定的風味
(註: 因為第一鍋要先嘗原味, 加入火鍋料或過多的高麗菜, 都會因此改變了味道)
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7. 煮至沸騰以後, 當一開鍋蓋的那一瞬間, 我想附近的所有人, 大概都會呈現極度
饑餓的狀態; 但這時, 重點來了, 客家式麻油雞火鍋主要的不同點, 在於醬汁. 方法
雖然很簡單, 但卻和麻油雞火鍋很麻吉呢! 首先, 在碗裡倒入適量的鹽, 像我口味重,
就會多放一點. 接下來, 你會發現火鍋的最上面, 有一層麻油和雞油, 這時就用湯匙
把這層像油的東西, 撈進剛剛的碗裡, 和鹽巴調勻以後, 就是超美味的沾醬了. 沒錯!
你沒有看錯! 真的就是這麼簡單! ( 這醬好吃的重點在於, 那層油是由老薑, 爆香的麻
油, 雞油和骨髓所組成的, 吃起來會特別的香)
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由於在煎雞肉時只有煎到7分熟, 在下鍋後, 熟成的速度差不多, 避免了因為過老而
太柴的問題, 也因為煎過, 保留了肉汁的鮮嫩, 再加上特製的沾醬, 真的很棒! 這是
道很費時的料理, 不過其實作法很簡單, 也不太會失敗, 很適合新手下廚請客用
如果你/妳也試過這食譜, 也歡迎一起討論心得囉
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對話一
朋友: 喂..你到底是來美國唸MBA的, 還是來學煮菜搭
我: ....................
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