→ dkaa:希 05/13 03:35
昨天是我們的post-Xmas party
因為一人煮十七人份
所以很可憐地一直跑進跑出 沒照片 orz
原先預計菜單：
前餐 - 麵包搭起司生火腿及無花果
沙拉 - 凱撒沙拉
湯 - 玉米火腿濃湯
主菜 - 無骨牛小排
主食 - 大蒜辣椒義大利麵
宵夜 - 辣烤雞腿
不過後來菜單有一些出入 所以詳細食譜請往下看
(依出菜順序)
前餐：
法國麵包(就是硬硬長長的那種)切片
建議厚度要薄一些 約一公分比較容易入口
我們是在好士多買的材料
因此很幸運地有帕爾碼生火腿 無花果乾 再搭上馬斯卡邦起司(一般是做提拉米蘇用)
先將生火腿舖在麵包上(可以先切成適當形狀)
接著挖一匙起司放在生火腿上 旁邊擺上半個無花果
最後滴垂一些Extra Virgin橄欖油在最上頭
沙拉：
本來是要自己調凱撒沙拉醬 但是好士多有就直接買啦
畢竟直接用醬調可以節省許多的時間
而且價錢應該不會差太多 orz
先將蘿蔓生菜心洗淨切段 牛番茄切塊 和沙拉醬拌在一起
培根煎脆切小塊 也拌入其中
最後再灑上帕瑪森乾酪絲就可以吃了
湯：
直接買了康寶濃湯回來煮
不過再自己加工 就算是康寶濃湯也很好喝
洋蔥切丁 胡蘿蔔切丁 用剛剛煎培根的油炒至微有焦色
旁邊煮一鍋水 加入康寶濃湯 炒過的料 兩罐玉米粒 一起煮
快起鍋時 切一些菇類同煮至熟即可 (我是用杏鮑菇)
我是到喝完的時候才發現我沒有加蛋花 但不減美味哦 :)
主菜：
好士多的無骨牛小排真的超棒
先把平底鍋燒熱 到快要冒煙的時候把牛小排直接放入
不用另外加油
煎三分鐘後翻面 另一面也煎三分鐘
(其實我是吃三分熟 所以看到側面已經有一半高度變色就翻面了)
烤箱預熱180度 (如果是烤麵包的小烤箱 請直接轉到最高溫)
想吃三分熟的就烤三分鐘 五分熟的烤三分鐘翻面再烤五分鐘
想吃六分熟以上的請考慮換個食材 orz
在入烤箱前 先在烤盤上舖一層海鹽
然後在牛小排上也灑上海鹽和黑胡椒粒
至於要灑多少請看個人口味決定
三分熟的剛好肉全軟 一切開 口感多汁甘甜
五分熟的話則是內圈開始變成粉紅色 可是還是很多汁
昨天有人要吃八分熟 這個就真的超老 不過是他們要求的 只好... (好浪費啊！)
吃到這裡 其實已經有人吃不下了
所以休息一下 玩個遊戲
然後義大利麵就被放棄
接著我開始弄烤雞腿
宵夜：
先用一些油煎雞腿 煎到表面變色後加入醬油和糖
然後倒入一些伏特加 煮到醬汁開始冒泡泡
移至煮鍋去 醬汁加些水 蒜片 辣椒和一些辣椒粉直接把雞腿煮熟
全熟後 如果時間許可就醃一下 最好放兩小時以上讓雞腿入味
不過昨天沒時間了 所以直接把雞腿放上烤盤
灑上些橄欖油 鹽 黑胡椒 烤至表皮微焦即可
取出後 再灑些辣椒粉在表面 剪一些九層塔葉隨意放在上面就可以吃了
下酒菜：
因為昨天喝了超多酒
因此我把原先要做大蒜辣椒麵的蒜片 辣椒圈 和培根直接拿來做下酒菜了
培根切段 加一些橄欖油 檸檬汁 黑胡椒
然後把蒜片 辣椒圈 九層塔絲 和一些帕馬森乾酪絲一起加入
最後拌勻就可以了 酸酸辣辣的 很開胃！
一個人煮十七人份真的很拼...
就算有人幫你洗菜也還是很拼
但只要大家吃得開心就好了 :)
囧 剛剛忘了放了 準備流程 這個對大家應該比較有用：
1 洗果菜類
2 將濃湯材料切好盛盤備用 義大利麵的蒜和辣椒也切好分別盛碗
3 將沙拉食材處理好放入冰開水盆中泡脆
4 煮蒜香奶油 放至冷凍庫凝固 (這是原先預計的麵包抹醬)
5 煎培根 一半沙拉用 一半義大利麵用
6 炒濃湯材料 備用
7 切麵包片 抹奶油進烤箱烤
(抹奶油是為了讓麵包不會吸收食材水份 當你放的是番茄片、小黃瓜等水分多的食物
那麼在麵包上抹一層油會讓你的麵包保持乾燥的時間長一點)
8 調沙拉醬汁 (如果沒有買到沙拉醬的話)
9 將沙拉擺盤 淋上醬汁
10 切生火腿 切無花果乾 開始處理麵包開胃菜 (用小碗裝橄欖油滴淋)
11 煮濃湯
12 煎牛小排 然後抹鹽拿去烤
13 下義大利麵 同時炸香蒜片 再開始炒辣椒
14 炒義大利麵 組合後開始出義大利麵 (13和14是如果要出義大利麵的順序)
15 料理雞腿 放著醃入味
16 等到肚子餓的時候 把雞腿烤來吃
17 下酒菜隨時都可以自行組合 超簡單
--
http://koala-l.blogspot.com/
聽說庖廚篇很受歡迎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.187.85
※ 編輯: kilap 來自: 61.217.187.85 (12/29 01:14)