材料:
蕃茄大小均勻4個
剝殼蝦肉12兩(約450公克)
荸齊三~四顆
調味料
A:鹽半茶匙
酒一茶匙
白胡椒粉少許
太白粉一茶匙
蛋清一個
B:一茶匙太白粉加一湯匙水,調成芡水
C:香油少許
作法:
一:蝦肉剁碎成蝦肉泥
二:孛齊切丁
三:蝦肉泥加入調味料A,荸齊丁後,攪拌均勻,分成四等分
四:四個番茄由蒂頭開始,往下約五分之ㄧ處橫切
以湯匙將番茄內瓤及蕃茄籽輕挖乾淨，成為蕃茄小袋
五:將四份蝦泥分別灌入四只蕃茄小袋,置於稍有深度的盤中
放入電鍋中蒸約十分鐘
六:蒸好取出後,四顆蕃茄另以乾淨盤子盛裝,將圓盤底部汁
液倒入小鍋中,文火加熱,加入調味料B使成薄芡，煮開後
加入數滴調味料C
七:將步驟六小鍋中之醬汁,淋在另外裝盛的番茄盤中,即可上桌
小技巧:
一:選擇蕃茄勿選太過紅熟柔軟者,否則蒸後外皮可能爛散不美,
可選半青半紅者,酸味較重,搭配海鮮較爽口
二:荸齊可有可無,但加入,口感會較爽脆
三:最好以電鍋蒸,水氣較炒菜鍋蒸法溫和,不易使番茄外皮軟爛,
也比微波爐濕潤,不致使番茄外皮乾縮
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.91.101.72