推 little3lu:豬肉捲食材中的生菜用在哪兒呢 61.60.127.18 02/03
→ wenjen:放在泡菜上面,謝謝妳提醒^^ 210.58.175.121 02/03
※ 編輯: wenjen 來自: 210.58.175.121 (02/03 19:16)
韓國泡菜
材料：山東大白菜2顆﹙約6斤﹚、白蘿蔔300公克、蔥或菜150公克、
大蔥150公克、胡蘿蔔150公克、大蒜150公克、薑50公克。
調味料：鹽約2大匙、韓國辣椒粉1杯半﹙約100公克﹚、魚露、
糖適量。
作法
1.白菜不洗，由梗部切開一道裂口，撕開成2半。
2.在每一層菜葉上撒少許鹽，放到大甕中，上面蓋一個盤子，再壓上
重石頭，讓白菜中水分滲出、變軟。
3.用冷開水將白菜沖洗一下，再倒扣在濾盆中濾乾水分。
4.把蒜和薑搗碎，?菜切段，大蔥切斜片，白蘿蔔和胡蘿蔔刨絲。
5.加入辣椒粉、魚露，將辣椒粉泡至8-9分濕潤，加入薑蒜泥，拌成膏
狀，再拌入蘿蔔絲，加鹽和糖調味。
6.最後加入大蔥片和小蔥段，放約15分鐘，讓蘿蔔略為變軟，作成醬料。
7.把醬料倒在大甕中，白菜一片片抹上醬料，抹好後對折包捲整齊放入
保鮮盒，再將剩餘的醬料倒在上面，蓋好盒蓋放置陰涼處，以室溫存
放。
8.第二天打開盒蓋，聞到白菜透出酸味時，就可移入冰箱，再放兩天以
上即可食用。
泡菜炒年糕
材料：韓國泡菜1碗、白年糕400公克、甜不辣4片、新鮮香菇3朵、
洋蔥半個、蔥2支
調味料：泡菜汁、鹽、糖適量、韓國辣椒粉少許
作法
1.把年糕放在溫水中泡軟、切片。
2.泡菜切塊，香菇切片，洋蔥、甜不辣切成寬條，蔥切約4公分長段。
3.倒入2大匙油在鍋中燒熱，放入蔥段和洋蔥爆香，再加入香菇一起炒。
4.加入泡菜、泡菜汁、醬料和水約3大匙，再放入甜不辣和年糕，用中火
炒到年糕微軟吸乾湯汁即可關火。
海鮮泡菜鍋
材料：韓國泡菜1碗、蝦子、蛤蜊、新鮮魷魚、豬肉片、新鮮香菇、
芹菜3支、蔥2支、紅辣椒1支
調味料：調味料：味噌約3大匙、魚露適量
作法
1.泡菜切寬段，蝦子抽除腸沙，魷魚切適當大小，鮮香菇切厚片，芹菜切
約5公分長，蔥切段，辣椒切斜段。
2.用約2大匙油起油鍋，炒香蔥段和泡菜，注入水煮滾，將各種海鮮、肉
片、香菇一起放入鍋中，同時加入芹菜和辣椒段。味噌加水調稀加入湯
中，再加入泡菜醬料，蓋上鍋蓋，煮滾即可關火，嚐一下味道，以魚露
或鹽來調整口味。
泡菜豬肉捲
材料：泡菜1顆、豬肉1塊﹙梅花肉或前腿肉約1斤﹚、生菜1顆
調味料：調味料：味噌2大匙、蔥1支、蒜2粒、薑2片、水5杯
作法
1.豬肉整塊放入鍋中，加入上述調味料蓋上鍋蓋，煮滾後改小火煮約1小時。
2.撈出放至涼，切成約2公分寬的長條。
3.泡菜取下外層較大的葉片，平鋪在壽司竹簾上，再放上生菜，將肉條捲在
裡面，邊捲邊以竹簾定型。
4.打開竹簾，將肉捲切成約2公分厚片，排入盤中。
泡菜保存秘訣
為防泡菜走味，醃菜時使用的密封容器很重要，可選用玻璃瓶，量少時可用
塑膠袋密封，容器使用前應先清洗、瀝乾，取用泡菜時，也要小心不要沾到
油或生水。
以上食譜取自蘋果日報,作者:程安琪
http://tinyurl.com/6vhdz
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