Re: [問題] 年菜有沒有一定的規矩?

[swooncat (=．.．=)]

　我家的年菜也是自己準備，從來沒有外訂過，而且一定是滿滿一桌的很“青糙”，

但問題是....家中成員也才５個，吃好幾天也吃不完囧rz，不過每一年所準備的年菜

菜色幾乎是沒有什麼變化，就是那幾道菜@@....。其實中國人真的是一種很奇特的種

族，老是喜歡搞一些有的沒有的花樣和噱頭，以及唬人的話，到最後居然都變成是“

傳統”和“文化”^^b，不過那些事情再怎麼令人額頭三條線，追根究底明瞭了之後是

可以了解其用意之深的^^。


　每年過年時桌上會有的菜色不少，就憑著記憶略述一下有些什麼和大約用意吧！先

提一下為什麼會有過年這種節日和得大魚大肉的不成文規定？因為在生活裏，每一天

都是忙碌的日子，勞累了一年之後好好休息個幾天後是一個新的開始繼續奮發，在以

往農業時代與帝制時期，一般的老百姓通常過的都是很普通的生活，有粗茶淡飯可食

、有粗布素衣能穿，也就是日子能過得去就已經很謝天謝地了，所以在一年的終了時

，訂下一個過年的節日，休幾天、大團聚、穿新衣、備青糙來犒賞自己和（返鄉的）

家人，等休息過了，滿足夠了，又是新的一年，必需不停忙碌的開始。


　至於其它年節有的禮俗啦、活動啦、要人人遵照的傳說的什麼，其實也都有滿深的

用意的，不過實在很懶得講，例如大家常會遺忘的年獸，雖然從沒去找過資料查看，

但它的故事是這樣的，就是年獸會在過年時跑出來吃人，所以如果沒事不要出門亂跑

，但我在想，那只是為了要好不容易在一家人都能把握這一年裏好不容易能大團圓時

，讓家人能好好相聚、相守個幾天不要再像平時一樣又分開的用意，才搞出來的唬人

術吧！


　每年過年時，我家所準備的年菜有這些，大部份都是應景以及討吉利的，只是我自

己未必能全部參透每一道菜的用意在哪裏而已。白斬雞、三層肉，這都是水煮的，過

年免不了大魚大肉，這是傳統=_="，所以一定要有天上飛的雞、地上跑的豬，至於水

裏游的，象徵年年有餘的大魚，通常是大白鯧乾煎，半煎半炸香腸和雞卷....其實說

起來，香腸應該是代替豬肉用的，而雞捲則是代替雞肉用的，因為買幾節香腸和雞捲

應該還是不會比買一大塊豬肉和一整隻雞來得貴。長年菜，這是傳統的菜色，傳統到

忘了用意是什麼，魯豬腳加魯蛋，這個在以前的時代是屬於大菜中的大菜，平常時是

不會吃的....啥？魯「蛋」平時也不會吃？會不會太扯了？別懷疑，在以前刻苦的時

代，連雞蛋也都是珍貴的食物，平常時想吃也都算是奢侈的，真是令出生在富足之下

的我們所難以體會和理解的^^"。


　煎蘿蔔糕，年糕也是過年應景食物之一，取「年年高升」的吉祥味，而蘿蔔在中國

來講又代表「好彩頭」，所以蘿蔔糕真是雙吉祥（食）物啊！白蘿蔔丸子湯，丸子因

為是圓的，代表圓圓滿滿。炒青菜，大魚大肉之外也該有個青菜緩胃、均衡一下囉！

沒有什麼特別的高級食材，但卻也十分的豐盛，像我家某位親戚因為家境富裕，所以

年菜的菜色就高檔多了，最少看得到烏魚子沒人會說差0.0。


※ 引述《lovemad (schandefruede)》之銘言：
: 看到板上大家分享自家私房年菜
: 突然想到我們家以前吃團圓飯的情景
: 我奶奶還活著的時候,家裡由他跟嬸嬸掌廚(我媽不太會煮)
: 印象中有兩個前菜(冷拼盤跟熱拼盤)火鍋,四個大菜(魚,蝦,豬,雞)
: 兩個素菜(通常是金珍花,豆腐,冬菇,竹笙,冬筍片,湯匙菜等等作搭配)
: 然後往年規矩都是吃奶奶自製的紅豆年糕收尾
: 印象最最深刻的就是,奶奶家會用一個小紅泥爐,上架湯鍋,放在旁邊繼續慢熬高湯,
: 火鍋快沒湯了,就從裡面添,
: 後來奶奶過逝,
: 父親請認識的香港大廚作年菜,年夜飯裡竟然會多藥膳米糕,吃起來像是
: 港式點心的豆鼓排骨(但是又不完全是,我也不記得叫做啥名字),還有莫名其妙
: 覺得不是頂應景的煲類食物出現.唯一令我大心大概就是椰汁做的甜品
: 還有我跟我妹愛吃的圓山圓苑紅豆鬆糕(不過那真的很大,四個人吃不了多少)
: 感覺整體吃的尚可,可是就沒有"傳統的氛圍,"
: 至於豬阿雞阿,我媽就不會煮阿,但是又要拜拜,所以通常就是買最簡單市場做的
: 整隻雞好像就是過年擺設專用,沒人吃,到最後就是丟掉(心痛),不像是奶奶
: 請專人把活雞送到家裡,親手殺雞,所以火鍋料裡我們家還會有一到雞血糕,
: 沒錯,那就是副產品,
: 不曉得大家家裡吃年夜飯,菜單有沒有個標準?例如要幾個大菜,幾個素菜
: 拼盤?喝酒要喝什麼?(在大陸酒還不盛行偽造的時候,我奶奶最愛喝的是董公酒,小孩子就
: 喝果汁 or蘋果西打)
: 來分享一下吧,

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◆ From: 163.29.165.236
推 lgsgirl:上次看到某美食節目介紹雞捲，店家說雞捲其實跟雞一點關係
→ lgsgirl:都沒有。它的名字應該是台語發音，因為裡面包的東西都是剩
→ lgsgirl:下的東西，是多餘的，所以叫"多"捲，直翻成國語就變雞捲了
→ swooncat:XD 很多東西都是會一再演變的 所以XDDD...
推 Rebecca:你家的菜色跟我家好像Orz
推 yuloveone:我家也會吃乾煎大白鯧耶!但我不愛吃那XD
推 way46:天ㄚ@!!!!完全命中我家菜色