[心得] 做給23人的年菜(上)

[tuanuu (栗鼠小逸)]

其實本篇的分享不是以食譜為主
是怎樣在很短的時間變出一堆菜色

當時父親臨時通知我跟姊姊要做23個人的年菜時
是前兩天的下午時分
意思是我們連同採買只有一天半的時間可以用
不過做的還算成功
主要是冷凍庫跟冰箱怎麼運用XD

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紅燒牛肉。
有壓力鍋的時候，這真的是打發大家的好菜色。
洋蔥、紅白蘿蔔、加上肋條跟腱子肉。難度零。
最多就是切菜切到很想罵人。尤其是人多，牛肉得頓兩鍋，光紅蘿蔔就用了七八條…



想要湯甜洋蔥可以多放一點。白蘿蔔沒煮透湯會有青辛味，放少一點。
調味用蠔油跟醬油還有一些糖。偷懶可以加上高湯塊。
我是把前幾天煮的蘿蔔排骨湯，多的湯冷凍，用在這鍋當湯底。
家裡人少又要煮湯的時候，湯很容易喝不完。
我都會把湯料撈起來，配上一些湯。剩下的冰冷凍庫。
等到有相容的素材時加入。


這就是為什麼我每次都拿海帶排骨湯很苦惱的原因…只能煮粥…


三杯雞

我們是把一隻全雞分兩袋。選”帶路雞”(台語)然後分做兩樣菜。
脖子、雞腳去煮麻油雞，三杯雞還是不要有這種零碎肉會比較好吃。

我會把整顆蒜頭用叉子戳很多洞，下去跟雞肉先炒過。
雞肉先炒過，表面熟了滷時就不會失去肉汁。


用整顆蒜頭是要等著吃滷過的蒜頭。
吃起來就跟外面砂鍋菜色裡面的滷蒜頭一樣好吃。比

較多的米酒、醬油、一點糖、水或者高湯下去一起滷到收乾。
最後放上九層塔增香。如果是要預先冷凍當天解凍
...九層塔要等微波加熱的時候才放上

焗烤義大利肉醬麵

切自己認為足量的洋蔥(建議可以多放一點)，放入鍋中炒到透明熟軟。
炒洋蔥的途中加入蘑菇一起炒。(洋蔥還是要最熟軟)

可以看自己的決定要不要加新鮮番茄一起炒，或者是單純使用外面的麵醬罐頭。
家裡的做法是麵醬裡面要加入自己炒過的番茄，增加新鮮蔬果的酸香。
拌炒好全部的料之後加入漢斯的鐵罐頭麵醬(應該沒記錯牌子)，然後滾煮。

小心邊緣的麵醬不要燒焦…不然刷鍋子是很悲慘的事情。

滾熱了之後就把絞肉放下去拌散。嚐嚐看味道來決定要不要增減味道。
味道可以重一點，因為是要拌麵一起吃。


如果是要當作事先準備的聚會菜。可以把義大利麵預先煮好。
標準是水滾後十分鐘，麵心有點硬的狀態最好。
可是台灣人都喜歡吃軟一點的。我會煮到十一甚至十二分鐘。
但是之後要焗烤或者再加熱就會只煮十分鐘。



一般外面會教你拌橄欖油避免麵條沾黏，但是拌橄欖油的效果要好…油就要加很多。
我們是加入一些煮好的麵醬放到密保諾保鮮袋搖一搖。

麵醬的分隔效果可是比橄欖油好太多了！


等要上菜前拿出來加入足夠分量的麵醬，用力像是不要錢的灑上料理用起司
(才會牽絲...專業一點可以加馬芝瑞拉起司...保證牽絲)。
送到烤箱烤(想省事可以用微波爐，只是不會有咖啡色烤斑出現)之後就可以漂亮上桌。



生菜沙拉
懶人料理又一發。生菜選用蘿蔓比美生菜好吃。沙拉要漂亮或者豪華也很簡單，
加點烤雞肉或者燻鮭魚。但是這道菜是來增加纖維攝取量，就沒有添加肉類。
加入紅黃兩色的甜椒、葡萄乾、撕成條狀的夾土司用起司、罐頭甜玉米、烤過的麵包丁。



更下功夫一點可以把甜椒先行烤一下下，這樣會更香更好吃。
麵包丁我們也是自己烤。通常可以烤好一大包放冷凍庫。
烤法是把整片土司抹上一點點奶油然後灑上厚厚的砂糖。
進烤箱之後烤到略乾，用剪刀剪成小塊。(用刀子會切到想罵人)繼續烤，
定時拿出來晃一下讓受熱均勻。等到麵包全乾就可以。


麻油雞
雞肉跟薑、麻油下去爆炒。現在菜市場有整罐做好的麻油薑汁…省事一點可以用這個代替
。不過我用了薑汁麻油還會再加薑片。炒好之後丟到壓力鍋裡加米酒加雞肉高湯
(如果家裡沒有預備好的雞肉高湯可以用雞湯塊代替)。

如果米酒加超多…等壓力鍋消氣之後要打開蓋子滾一下。
不然很容易喝湯喝到暈呼呼、臉紅紅。現在現宰雞都會附上雞米血，
丟下去一起煮味道也很好。其實麻油雞做起來沒有祕訣，只要薑味跟酒味濃而不嗆。
雞肉味進入湯中而不是一鍋雞滾麻油白開水就很好吃了。

唯一的訣竅就是燉給他瓦斯耗費…。或者預先準備雞肉高湯…

(不過也就只是預先浪費瓦斯)



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為啥寫食記, 通通沒人氣?http://blog.pixnet.net/tuanuu
難道只有露奶秀大腿, 才能引起鄉民們往下點閱的欲望?
拜託!那些雞啊豬啊! 可全都是要露胸有露胸,要大腿給大腿,不僅給看還給吃耶!
那些正妹全部都是看的到吃不到啊!鄉民們怎麼還不覺悟啊!
吃的到,才是王道!

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推 stec:可否把圖片連結補上？
推 stec:你的客人是聯合國的人嗎？  菜色中西都有？  ：P
推 Sovanna:原PO好強喔 看起來真美味^^
推 noone:有網誌連結呀  原po姊妹好強唷  媽媽有教有差 ^^
→ noone:還要推簽名擋  XDDD
推 venez:好厲害啊~很想吃義大利麵跟紅燒牛肉^^
推 bbsers:原PO好厲害喔!每道菜都叫人流口水