→ blue010679:魚 炸成松鼠魚 02/04 20:47
推 ivysky:板工加註:iam006給的是廣告連結,與本文無關,請勿理會. 05/19 15:08
※ 引述《favourit0e (LIU)》之銘言：
: 這次的寒假作業，老師竟然狠心的出了１０道年菜
: 搜尋了許多資料，網路啦 報紙啦
: 初步的擬出了菜單
: 畢竟這是小的第一次製作年菜和擬菜單
: 有任何缺點歡迎批評指教，我相信我要學習的東西還很多
: 菜名還要再想想能否帶點吉祥味，所以都是大概敘述一下
: １．富貴雙拼 （鮑魚罐頭冷盤＋烏魚子）
: ２．雞肉佐金桔醬
: ３．紅燒獅子頭
: ４．干貝絲瓜
: ５．豆瓣魚
: ６．炒年糕
: ７．檸檬蝦
: ８．闔家團圓年糕鍋
: ９．炸黃金萬兩拼霜降腰果
: １０．紫米紅豆粥
: 雞跟魚是一定要的，因為家裡要拜拜
: 而魚又卡在拜拜要先炸過，所以料理上有所限制
: 不知道除了豆辦魚還有什麼更好的處理方法??
: 在此先個大家拜個早年阿^^
: 也希望我那天不會累死才好~~~
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建議你第二道菜可以在旁邊放一些燙過的高麗菜
高麗菜跟桔醬也很搭
整道菜也會漂亮
就是類似圓盤中間放雞肉(你加桔醬 所以應該是白斬雞吧)
外圍佐淡綠色的燙過的高麗菜
第四道菜你也可以放一些切絲的魚板
(白底粉紅花的那種) 還有切絲火腿
會讓菜色更好看
你說的魚料理
或許你可以再準備一些材料
辣椒末 檸檬汁 高湯 太白粉 魚露 再一點點細砂糖 可以的話 再加一些破布子(樹子 醃漬過鹹鹹的那種)
及破布子湯汁,那個破布子現在超商大多都有賣 罐裝的
還有九層塔 薑絲 蒜末 魚露(日式醬油)
以上調味料我不是很瞭那個正確的量 可以依你自己的口味作調整^^
魚已經事先炸過的話
再稍稍讓它過油一次
過油後記得要瀝乾
再熱鍋爆香蒜末及辣椒 加入少許的水 及以上那些調味料
全部混合
(如果你想勾芡的話 薄薄的就好)
把醬汁淋在魚身上 最後灑上九層塔 就完成了。
第六道及第八道都有年糕 有沒有考慮第六道改做別的
可以準備些長年菜 內捲火腿 弄成長年菜捲
然後備約八到十個左右
進電鍋佐高湯一起蒸
長年菜包捲前可先川燙去苦味
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長年菜也可以跟一些泡發乾香菇（大朵的）
或是猴頭菇 花菇 筍片 蝦米
一起勾芡成一道菜
先泡發乾的菇類及蝦米
川燙長年菜
蝦米爆香後撈起瀝油
將菇及筍片加一點點醬油 少許鹽 味精 麻油 蠔油一起燉煮
最後勾芡
（泡香菇的水也要加下去）
將長年菜在盤緣內圍成一個圈
中間放菇及筍片
湯汁也少許的淋上長年菜
中間灑上爆香過的蝦米 就可以了
寫得有點凌亂 我憑記憶而已 希望給你參考^^
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隨便看看 http://www.wretch.cc/user/princess0823
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