桃山月餅: 先做餅皮,再來就是包餡和烤的動作了
(一)桃山餅皮
份量：20個
材料：
無油白豆沙670公克
蛋黃40公克
細砂糖30公克
動物性鮮奶油20公克
瑪琪琳10公克
低筋麵粉30公克
作法：
1.先取50公克的白豆沙與蛋黃一起攪拌均勻，再放入電鍋中蒸5～10分鐘至熟取出
過篩備用。
2.將剩下的620公克白豆沙與細砂糖拌勻，再加入作法1的白豆沙一起拌勻。
3.於作法2的白豆沙中加入鮮奶油、瑪琪琳一起攪拌均勻備用。
4.最後加入低筋麵粉於作法3的材料中一起拌勻至表面光滑且無顆粒狀
即可揉成圓球狀(25g)成為桃山餅皮。
5.將作法4的桃山餅皮，以塑膠袋封裝好後放入冰箱冷藏，讓其鬆弛4小時以上即可。
~~~以上摘錄自楊桃文化
(二)包餡
1.把冷藏好的餅皮像包湯圓一樣捏成碗狀,再將一球餡料包進去(餡料也是25g)
然後將其縮口揉圓
2.再將作法1的材料放入模型中壓平讓其成型。
3.作法3的月餅放入烤箱中，以上火200℃、下火180℃溫度，焙烤約10~15分鐘
4.放涼後就可以吃囉~~
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=hktina34&b=9&f=1350356900&p=0
<心得>
1.我做的是黑豆沙和咖啡兩種口味
在包餡時,因為我太熱了,所以就邊做邊吹電扇,結果餅皮就有點小乾
壓型時邊邊都龜裂了Orz
2.包餡時發現一個問題,就是我沒辦法把餅皮包得分佈平均@@
另外,我家的烤箱沒有上火下火雙控溫功能,所以我只有用上火220℃
烤12分鐘,這樣也行喔~~
3.我媽說抹上淡黃液比較漂亮,硬要我抹上蛋黃液,我只好當個孝順的女兒
抹上幾個敷衍她了
結果烤出來還真像蛋黃酥啊~~天啊!!這還是桃山月餅嗎 Orz
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