[食譜] 中秋特輯-彩虹酥

[oem (世界上最遙遠的距離...)]

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抹茶酥(10個)
材料：
A油皮：
中筋麵粉125g
白油45g
水1/4杯
B油酥：
低筋麵粉80g
白油45g
抹茶粉1t
綠茶餡半斤
麻糬10個
做法：
1.取兩個盆分別將A與B揉成兩個光滑麵團，將A醒約20-30分，B中加入抹茶粉成
  綠茶油酥備用。
2.綠茶餡分成10個，包入麻糬搓圓備用。
3.醒好的A、B麵團均分成5等份，將酥皮包入油皮內捏合，桿成長條狀捲起，再將
  麵團成數字1字型放在桌上，再桿一次，捲起。
4.桿好兩次的麵團切開成兩個麵團，將切口朝下桿成圓片，將內餡包入，放進預
  熱好的烤箱中以200度烤25分即可。

地瓜酥(10個)-自己想像第一次試做版
材料：
A油皮：
中筋麵粉125g
白油45g
水1/4杯
B油酥：
低筋麵粉80g
白油45g
地瓜適量
地瓜餡半斤
麻糬10個
做法：
1.取兩個盆分別將A與B揉成兩個光滑麵團，將A醒約20-30分，B中加入用微波爐加熱
  變軟的地瓜(用網子篩過，越細緻揉進麵糰裡越均勻)，成地瓜油酥備用。
2.地瓜餡分成10個，包入麻糬搓圓備用。
3.醒好的A、B麵團均分成5等份，將酥皮包入油皮內捏合，桿成長條狀捲起，再將麵
  團成數字1字型放在桌上，再桿一次，捲起。
4.桿好兩次的麵團切開成兩個麵團，將切口朝下桿成圓片，將內餡包入，放進預熱
  好的烤箱中以200度烤25分即可。

山藥酥(10個)
材料：
A油皮：
中筋麵粉125g
白油45g
水1/4杯
B油酥：
低筋麵粉80g
白油45g
芋頭醬適量
山藥餡半斤
麻糬10個
做法：
1.取兩個盆分別將A與B揉成兩個光滑麵團，將A醒約20-30分，B中加入芋頭醬成芋香油
  酥備用。
2.山藥餡分成10個，包入麻糬搓圓備用。
3.醒好的A、B麵團均分成5等份，將酥皮包入油皮內捏合，桿成長條狀捲起，再將麵團
  成數字1字型放在桌上，再桿一次，捲起。
4.桿好兩次的麵團切開成兩個麵團，將切口朝下桿成圓片，將內餡包入，放進預熱好
  的烤箱中以200度烤25分即可。

POINT：
1.切口朝下才能保持桿開的螺旋花紋在中間，若螺旋不在中間，烤好後會扭曲變形。
2.桿皮捲起時，桿的越長層次越多。
3.烤好後不要馬上拿出來，在烤箱內悶個1-2分鐘，比較不會塌陷。
4.這個食譜是自創的，酥皮加入地瓜是為了有顏色，因為酥皮裡只有粉跟油，沒有
  水，所以加入的地瓜一定要用微波爐弄乾，第一次作忘了在酥皮的粉減少一些或
  多加一點油，又加入地瓜，油份不夠，相較於其他的餅，就沒有那麼酥脆了，卻
  因此烤出來最好看，看來要做到完美還要多試幾次，才能找到黃金比例啊！
5.這次內餡是採用市售的地瓜豆沙，好甜，沒有地瓜味，還好酥皮裡加了地瓜，還是
  有地瓜香甜的味道，下次應該會選擇在地瓜豆沙內加入地瓜泥，或是直接用地瓜加油
  跟糖作內餡，應該會更好吃吧！

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◆ From: 61.62.69.25
推 Sovanna:為什麼大家都納嚜厲害 真羨慕T.T
推 leecathy:請問一下,麻薯是買Q心粒嗎?還是可以diy? tks
推 littlemimimi:好可愛喔 推一個
推 iillai:白油指的是豬油嗎??
推 corrine:真是太厲害了!!!怎麼做到的阿!!!!佩服中
推 oem:我用現成麻糬(就是Q心吧？)白油不是豬油，但可以用豬油代替！
→ oem:豬油應該比較好，白油是反式脂肪(好像對健康不好)反正這種東西
→ oem:本來就是適量就好~~
推 mayasa:你真是太太厲害了~~~拍拍手 好美唷!
推 pbp:皮可以像做蛋黃酥那樣嗎?加綠茶粉 這樣可以嗎
推 stupp:白油 可以買氫化完全的  就沒有反式的問題了 但比較貴
推 oem:皮的做法本來就和蛋黃酥一樣，只是最後桿開時哪一麵朝上的不同