推 flyinblue01:綠色很漂亮! 09/06 06:57
推 monicmama:超強的!可以跟你買嗎 .. . 09/06 17:32
推 angel10634:我也好想買@@ 09/06 20:20
→ davincicode:不會很難喔，我也是第一次做就成功了^^ 09/06 20:49
推 applecc:我也好想買唷XD 看起來超好吃的～～ 09/08 18:43
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: davincicode (不離不棄是我兄弟) 看板: baking
標題: [甜點] 中秋佳節 蛋黃酥。抹茶、芋頭Q心月餅
時間: Fri Sep 5 23:35:50 2008
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/abdez/25065417
中秋節要到啦，前二年都是買知名月餅來送人，一年大概送個十來盒，也花了約莫四千元
。今年中秋也很快就到啦，沒想到物價漲太快了，REI就自己動手做月餅送人啦，手工製
作的總是比較有心意嘛，我相信送給客戶也應該會很感動吧！
而這次的月餅製作，很感謝筱盈的姐姐教導我們，才能這麼成功。感恩喔！
抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬
製作方法(這是12個的份量)：
不管是抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬的作法都一樣，只是內餡的不同而已。
油皮：
中筋麵粉-108克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-42克
溫水-42克
酥皮：
低筋麵粉-120克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-60克
內餡：
豆沙(芋頭餡、綠茶餡、綠豆餡)-300克
裝飾品：
芝麻
做法：
1、內餡分成十二份，芋頭餡包黑糖麻糬、綠茶餡包原味麻糬(芋頭加黑糖味道較合，或是
全用原味麻糬也可)後備用。
2、將油皮材料和好，用保鮮膜包好，靜置約十五分鐘。
3、做好油皮後，用靜置的時間做酥皮(若是芋頭或是抹茶，在這時加入芋頭精及綠茶粉調
色)，將酥皮分成六份後備用。
4、油皮分成六份，包入油酥。桿開後再捲起，換一個方向再桿開捲起。從中間對切一半
，將螺旋面朝上桿開。
5、紋路較明顯的一面朝外，包入步驟一的餡料。
6、上下火210度，烤20~25分鐘後即可。
TIPS：
若時間許可，油皮可以放置久一點，但切記要用保鮮膜蓋好。
若想要大小平均一點，可以像REI一樣每一等份都用秤量過(但要電子秤不要一般的秤，否
則16.7克會看到眼睛脫窗)
邊烤邊注意顏色，烤約十分鐘時，拿出烤盤再換方向烤，受熱會較均勻。
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蛋黃酥
製作方法(這是12個的份量)：
跟前面的抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬的作法都一樣，只是內餡的不同而已。
油皮：
中筋麵粉-108克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-42克
溫水-42克
酥皮：
低筋麵粉-120克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-60克
內餡：
12個蛋黃
裝飾品：
芝麻
做法：
1、內餡分成十二份，烏沙餡包入蛋黃(蛋黃須先灑上米酒後烤八分鐘去腥)後備用。
2、將油皮材料和好，用保鮮膜包好，靜置約十五分鐘。
3、做好油皮後，用靜置的時間做酥皮(若是芋頭或是抹茶，在這時加入芋頭精及綠茶粉調
色)，將酥皮分成十二份後備用。
4、油皮分成十二份，包入油酥。桿開後再捲起，換一個方向再桿開捲起，再桿成圓形。
5、將桿好的皮包入步驟一的餡料，刷上蛋黃後，稍等幾分鐘後再刷上一層，最後灑上芝
麻。
6、上下火210度，烤20~25分鐘後即可。
TIPS：
若時間許可，油皮可以放置久一點，但切記要用保鮮膜蓋好。
邊烤邊注意顏色，烤約十分鐘時，拿出烤盤再換方向烤，受熱會較均勻。
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