→ nccumis:菊花酥很美哦 09/10 09:36
鳳梨酥
外皮
奶油188g放至室溫
糖粉56g
鹽1g
全蛋1個
高筋麵粉225g
低筋麵粉75g
奶粉38g
做法1：奶油+糖+鹽用打蛋器攪拌均勻，勿打發!!再加入蛋扮勻
之後再加入所以粉類材料拌勻即可，勿搓揉!!
內餡
我是用烘焙材料行賣的冬瓜餡及藍苺餡，也可購買其他自己喜愛的口味來做。
做法2：視模具大小來分割麵團，我的是小長方的模所以皮要分為一個16g，
內餡一個14g來做都分割好了再一起包，每一等份皮壓成圓型包入一份餡，
記得不能有空隙要完整的把餡包裹起來不然烤出來的鳳梨酥都會破掉。
然後再壓入鳳梨酥模，連模一起入烤箱以160度烤至一面金黃後連模一起翻面烤
另外一面，定型後再脫模烤至金黃就可出爐。
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菊花酥
前制準備：
酥皮
高筋麵粉200g
低筋麵粉100g
糖60g
白油或是豬油105g
鹽3g
做法1：將粉類混合均勻後加入白油搓揉均勻，可依狀況加入水以成團，分為每個15g大。
油皮
低筋麵粉300g
白油或是豬油150g
做法2：將材料混合均勻即可，油皮千萬不能加水。分為每個10g大。
內餡
可用比較傳統的餡，像是紅豆沙、棗泥、蓮蓉等，每個切割為22g大。
做法3：酥皮包入一份油皮後桿平捲起來，再桿平，重複動作2次，直接壓平桿為圓型後包
入餡。
收口向下壓稍平，以刀劃出8等份開口，勿切斷，以順時針或是逆時針轉切口即為花瓣。
烤前在中間刷上蛋黃液就是花心，以190度烘烤至金黃即可出爐。
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