作者noone (十之八九)
看板cookclub
標題Re: [問題] "春捲皮"跟外面賣的手捲怎麼自製呀？
時間Tue Sep 2 13:39:03 2008
※ 引述《uunf802 (toto)》之銘言：
: 最近想要減肥，所以想要吃生菜手捲
: 我家外面又沒賣春捲皮，所以想自己做春捲皮....
: 求春捲皮的製作方法？
: 或外面賣手捲使用的餅皮如何製作？
: 春捲皮、手捲用的皮、越南米皮哪一個熱量低？
: 謝啦~~
正好我前幾天有看到春捲皮的食譜。
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16642371
這是"TPC復活日記"的。
他寫得非常棒。
尊重原作，
詳細食譜就不抄錄了。
我稍作描述，
並且補充一下我上次看到現場製作的動作囉。
(亮字)
要先將麵糰(因為含水量多，應該比較接近麵糊。)打到出筋；
靜置後用手抓起一團，
(要超過一手掌握的大小)
靠甩麵團的動作
讓麵團聚成球型。
平底鐵鍋加熱到微溫，(不能用不沾鍋)
用手抓好麵團，
在鐵鍋上畫圓就可以畫出春捲皮了。
(一氣呵成，不重複畫)
熟了就小心地撕下來。
我覺得可能要有攪拌機才做得出來，
因為麵團太濕，要用手揉到出筋很難。
不過正因為是麵糊類，
應該不需要用到桌上型攪拌機，
大概只要用手持式攪拌器就可以了。
另外在麵團剩下很少了之後就會變得很難操作。
也是參考同一個網站；
我打算洗成麵筋；
洗下來的麵粉水，
則可以沉澱之後作成港式腸粉點心。XD
雖然麵筋和春捲皮配方並不一樣，
不過這樣一來就不會浪費掉了。 :-)
對了，
要減肥的話不適合作麵筋，
因為是油炸品，
熱量高很多唷。 :-P
註：
如果有機會去羅東夜市的話，
就可以看到現場製作春捲皮了。
http://www.wretch.cc/blog/dagun0513/9157046
(這一篇食記就有提到。)
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◆ From: 98.212.229.162
推 waree:推羅東夜市XD..那家潤餅店看他作都很簡單..自己做可能就.. 09/02 14:18
推 yuyiu:話說我在CL家看到自製潤餅皮後 我就馬上下單去買了一個鐵鍋 09/02 19:47
→ yuyiu:但到現在都還沒做過 鐵鍋還在櫃子裡連開封都沒有呢 哈 09/02 19:47
推 uunf802:謝謝但我住台中還是想自製皮。所以這種皮熱量也高囉？ 09/02 21:58
推 ivysky:台中水湳有賣春捲皮. 請問外面賣的手捲是什麼皮? 09/02 22:07
→ noone:春捲皮低油無糖又薄 怎麼算熱量都不高啦 我也很好奇原po所 09/03 01:08
→ noone:指的手捲皮是什麼 我只知道海苔包的手捲 09/03 01:09
推 uunf802:外面看到的像是苜宿芽手捲這種皮．．．或是捲餅是哪種？ 09/03 08:39
推 one65:我吃到的生機蔬菜捲也是用春捲皮包的^^ 09/03 12:52
→ one65:外層是春捲皮 加一層海苔 然後就是一堆蔬菜了 超好吃^Q^ 09/03 12:54
→ one65:有影片 是用蛋捲機做的 蛋捲機不就是不沾鍋的意思嗎? 看來不 09/04 14:47
→ one65:沾鍋也行 09/04 14:48
※ 編輯: noone 來自: 125.225.19.214 (12/07 23:18)