推 andpiano:哪可以請推薦好吃皮蛋嗎?謝謝囉 05/03 21:13
→ swooncat:好奇怪噢 我吃過最好吃的皮蛋是在"旅遊購物站"買到的外面 05/04 00:45
→ swooncat:糊了一層紅土和稻殼的那種古法製皮蛋 吃前還要洗掉土^^" 05/04 00:46
為了讓文章感覺比較有完結感，所以續寫了食譜，雖然是一道實在很普通的小菜類，
版上也能查得到食譜，不過還是寫一下才不會有沒有作個了結的怪異感@@"，不過這一
篇應該是會寫得滿多的一篇，因其可以簡簡單單的吃，也可以以很華麗的方式來品味。
基本上本篇食譜所寫的豆腐全都是傳統的板豆腐，而板豆腐又可以細分成二種，一種
是最早最早就有的田字豆腐，一種是後來改良的口字豆腐。田字豆腐比較扁，口字豆腐
比較高且較軟嫩，不管是使用哪一種都好，愛口感較紮實的選田字豆腐，愛口感較軟嫩
的選口字豆腐，這是沒有什麼拘束的，只是在個人觀感裏，就是不要使用市售盒裝嫩豆
腐就好^^"。
在最近１～２年也許有些喜愛逛傳統市場的版友會發現有一種條狀板豆腐，個人感覺
那是一樣的意思，只不過是形狀改變了而已，而且有可能因為形狀的不同而作以噱頭所
以價格會稍高，但其量又沒有比較實在（除非是降價求售），以目測法來看，條狀豆腐
如果切一半併排起來的面積其實與方塊豆腐的是相同的，但因條狀豆腐的表面是圓弧狀
，高度又和田字豆腐相當，所以體積（量的方面）上會比較少，並不建議購買。
再略談一下皮蛋，皮蛋傳統上是以鴨蛋精選醃製而成的加工蛋，但是老一輩的人都會
說鴨子有毒，連蛋也不例外，所以很多人都怕中毒或是因體質上的不行而不敢食用，但
這幾年來市面上已有雞蛋醃製而成的雞蛋皮蛋了，其味道是相當的（感覺上鴨蛋製的比
較香濃一點），所以造就了更多人的能享口福囉^^！
我想，大家都知道皮蛋有二種，一種是價格較低廉，蛋殼上帶有黑或深灰色斑點的皮
蛋，另一種是價格倍數高，蛋殼完全無斑點的所謂健康皮蛋。到底要選買哪一種？小的
實在不太想替大家下決定，總之蛋殼上帶有斑點的是加入了鉛來幫助皮蛋熟成地更快的
化學添加物，那是一種微毒，吃進了身體裏是不會被分解且會慢慢累積在體內的壞東西
（不肖商人只顧賺錢不顧人命）。這種皮蛋吃起來的感覺是有嗆騷味的，且風味並不自
然，香也較不天然，一旦存放久了，蛋白的部份會較脆硬，口感偏像軟橡膠。雖然實在
不建議但又並非人人都是好野人，還是會願意或無奈只能購買的人@@，所以也不太能講
什麼，只能說看是要錢還是要命了（@@"真的有這麼嚴重嗎？）。
另一種則是所謂的建康皮蛋，以較天然的方式古法醃製，但因醃製上的時間較長所以
成本提高，間接的也使其價格高揚，但它的確是比加鉛的皮蛋來得不會殘害身體。這種
皮蛋嚐起來風味自然香淳沒有嗆騷味，且蛋白的部份柔軟順口，是最佳選擇。而有些人
在買到皮蛋時可能會遇到二種奇怪的情形，一種是蛋黃部份呈黃色，或蛋白部份有放射
狀花紋，這都不必太擔心，因為皮蛋本來就有金黃蛋黃的，原因小的忘記了，好像是放
久了的關係。而蛋白裏有放射狀像松針花紋就「好像是」（不完全確定）皮蛋放久了的
關係所天然形成的，即為所謂的「松花皮蛋」，這些都無大礙也不是壞掉了，可以安心
食用，皮蛋如果壞掉了會有的是腥臭味（天然食材壞掉的聞味）。
但因教學相長以及有知識能共享之道理和原理，以上如果有什麼不正確之處歡迎推文
或站內信指正或新加入補充內容（但請要有禮貌），小的會註明意見或新增內容提供者
之ＩＤ^^。
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