作者gourmetlic (跟著食物去旅行)
看板cookclub
標題[食譜] 瑞士乳酪鍋(納沙泰爾乳酪鍋)
時間Sat May 6 11:50:12 2006
原味瑞士乳酪鍋 (納沙泰爾乳酪鍋)Fondue Neuchatel
納沙泰爾州Neuchatel位於瑞士西部,屬瑞士的法語區,聞名世界的瑞士乳酪
鍋重鎮。以長叉子叉白麵包塊沾食的乳酪鍋,是阿爾卑斯山區的名菜,口味
厚重、香味襲人,現在你在家裡也一樣可以享受這道超級名菜。關於乳酪鍋
有個有趣的習俗:如果有人叉上的麵包掉下來,就要「受罰」,通常要罰他
請一瓶酒給大家喝,這個專屬於瑞士的「習俗」的源頭已不可考。
一顆大蒜
400g 格魯耶爾乳酪 Gruyere
200g 艾曼托乳酪 Emmental
300ml 白葡萄酒
一大匙檸檬汁
二大匙玉米澱粉
100ml 櫻桃白蘭地(無則可用一般白蘭地代替)
黑胡椒
肉荳蔻
白麵包塊
( 1 )切一瓣大蒜,用切面塗抹在瑞士的厚平底鍋caquelon內(沒有的可以用
一般的平底深鍋)。二種乳酪都削薄片或切碎備用
( 2 ) 鍋中加入白酒、檸檬汁,以慢火不斷攪動煮至滾,玉米粉和櫻桃白蘭
地混合均勻後加入鍋中,再加入乳酪,以黑胡椒和肉荳蔻粉調味
( 3 ) 將乳酪煮至融化稠滑,就可移至桌上以酒精燈繼續保溫,必須常常攪
動保持乳酪流動。 用長叉子叉住一口大小麵包塊,沾食乳酪食用。
* 如果乳酪鍋太稀,加多點乳酪進去,如果太稠,加多點白酒進去。酒在乳
酪鍋中是一大關鍵,酒不能太陳年,要仍保持一定的酸度。發酵蘋果汁Cider
也適合加在乳酪鍋裡。
* 不習慣Gruyere 格魯耶爾乳酪味道的人,也可以用Gouda高達乳酪代替,不
習慣酒味的人,可以用鮮乳代替酒。
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