[食譜] 電視上介紹的糖心蛋煮法

[tnbomay (唷系!!!)]

那個老闆說，一般水煮蛋怕蛋會破都是採取以下兩種方法:

1.在水裡面加鹽
2.冷水的時候放下去煮 煮到滾

但他說這樣的方法只能減少蛋破掉的機率 還是不一定可避免..

他們店裡煮蛋則是:

1.先浸泡冷水15分鐘

2.準備另一鍋子、水煮到大滾，然後把步驟1的蛋撈起來放到滾水裡

  ps:如果不是只煮1.2顆 建議用個有洞的鍋子(很像煮麵的那種)
     把蛋一次全部放下去，這樣煮的時間才會一致

3.蓋上鍋蓋，計時7分鐘。熄火撈起迅速泡到冷水裡。

4.撥蛋殼的方式，先輕敲一兩下有裂縫，然後再放回冷水裡，在冷水裡撥殼。
  (目的是讓蛋殼和蛋白之間產生空隙)

5.撥完蛋殼後，隨即丟入冰水裡浸泡一下，這樣蛋白會比較Ｑ。
  漂亮的糖心蛋就大功告成啦～

6.之後有泡醬汁，但當然是祕方囉:p 所以老闆沒說，可以泡自己喜歡的醬汁囉!!

註：剛看到的，我還沒試驗過:p 有興趣的人可以試試看囉!!


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◆ From: 61.62.17.78
※ 編輯: tnbomay         來自: 61.62.17.78          (09/17 13:38)
→ NGbear:煮蛋防破的王道是蛋殼打洞,我的經驗破蛋率低於 3％.
→ tnbomay:蛋殼打洞...蛋汁不就跑出來了 囧
推 starjuice:打小一點就好啦  便利商店煮茶葉蛋也都是先稍微敲一下
→ starjuice:蛋殼有點裂痕才下去煮的啊
推 ilvio:醬汁的話網路上有很多種做法..但我是做最陽春的...
→ ilvio:用一般麵店吃麵用的鐵湯匙..水12匙+醬油4匙+一條細砂糖 OK!
→ ilvio:味道很讚..!!