[問題] 水煮蛋：煮糖心蛋的方法

[puppie ( 手雞魔人)]

我按照美國蛋品委員會的懶人煮蛋法來煮 糖心蛋
不過不是滷過的那種糖心蛋
而是蛋黃還有一點生的水煮蛋

方法是：
1.準備一只鍋子，最好是從頭到腳都一樣寬的鍋子(不要用炒菜鍋)
2.鍋子裡加水，把蛋一顆顆放進去(不要用丟的，否則會破)
冷水要淹過蛋至少2.5公分(以蛋躺平的來看)。我一次大約會煮10顆左右
3.蓋上鍋蓋，開大火到煮沸(我會等到水滾)
4.一旦水滾了，立刻把火關掉，蓋上鍋蓋靜待8分鐘
  (這是指常溫的蛋，冰的蛋我煮10分鐘)
5.接下來在旁邊準備好一盆冷水，8分鐘一到立即把蛋一顆顆撈至冷水裡
  (為的是好剝蛋殼)
6.接下來等稍涼之後就可以剝來吃了，經驗是放到涼了之後更好剝殼

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這種方法煮出來的白煮蛋，蛋黃非常漂亮，會剛剛好煮熟，
呈現橙黃色，且又軟又嫩，
一般的煮法容易在蛋黃旁邊出現帶臭味的墨綠色化合物，且蛋黃又乾又硬
而這種方法則能煮出整顆金黃色又鬆軟滑溜的蛋黃



不過我煮了這幾次，覺得蛋白好像熟了一點，
請問各位有沒有能讓蛋白變嫩的方法!?

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◆ From: 59.115.82.185
推 silencej:悶3分鐘就好了
推 puppie:這樣蛋黃會不會還是液體阿?
推 yiwt:我怎麼都撥不好 他都解體的 有技巧的嗎
→ chrisbkave:喔…我覺得用電鍋煮蛋最好的方法喔，而且蛋煮的漂亮喔~
推 chipher:如果用電鍋煮，外鍋要放幾杯水啊？
推 pohosa:有沒有好心人能教一下電鍋煮蛋的方法啊？我精華區找不到啊~
推 Hans14:泡冷水步驟時, 我會加入冰塊降溫, 會更容易剝殼