→ dkaa:希 05/13 03:01
※ 引述《annn17 (annn17)》之銘言：
: 我剛剛一時興起 想做糖心蛋
: 先做好了魯汁 開始做糖心蛋
: 沒想但浪費了四顆蛋
: 於是趕緊跑來版上再仔細詳讀一次大家做的方法
: 我覺得今天的份已經被我浪費掉了(都撥壞了...)
: 今天不敢再做了 >"< 我還被蛋割破了手....
: 可是我魯汁已經做好了 ...
: 想請問我想要明天或後天再做
: 那魯汁該怎麼保存??? 我現在是暫時把它用碗裝起來保鮮膜包著 放進冰箱樓下
: 需要把它放在冰箱的樓上嗎?????
: 可是放冷凍 拿出來我不就又要等它整個融化??
: 謝謝幫我回答的人喔~
魯汁可以再煮開一次後不開蓋，等冷卻後不開蓋放冰箱冷藏
這有高溫滅菌的較果
開了蓋，細菌跑進去的機會就太大了
細菌愈少，壞的機會就愈小
講究一點的可以在煮開後轉小火，開蓋改用鋁箔封鍋，等兩分鐘後關火
冷卻後放冷藏，這封得比較密，放得也比較久
或是放入有蓋的可微波容器，微波加熱後等冷卻再放冷藏
有些家庭習慣把鍋蓋開蓋，讓食物快點涼，好放入冰箱，
這反而會因為開蓋影響儲存時間
我都是考慮，如果第二天有可能吃不完的，就先滅菌再放冰箱
如果滅菌後不開蓋，且封得夠好，放冰箱可以很久都不壞
料理是物理、化學、生物及藝術的結合
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