[心得] 今天試做了糖心蛋

[puddingpie (喵嗚~^__^)]

今天試做了糖心蛋了~:P 但改變了一些與食譜不一樣的作法
1.首先我把瓦斯煮蛋的方法改成冷水時就放蛋
(我有在冷水裡先加了一大匙的鹽巴再放入雞蛋)
2.然後滾煮到6~7分鐘後關火 放進冷水裡沖一下下.....
  再敲碎蛋殼 還發現在冷水裡撥蛋殼會比較簡單歐!!
3.調味料上 感覺只放醬油跟味琳 好像太單調了...
  所以我多加了柴魚粉 再嚐味道...因為鹹度似乎不夠~所以我有多加了鹽巴
(因為煮蛋的時候忙著調醬汁 我就忘了還要幫蛋攪拌~>_<
 聽說這樣可以使蛋黃在中間 下次應該先調好醬汁再來專心煮蛋)

今天撥雞蛋跟煮雞蛋都很成功~:P一切很完整 沒有破的
現在冰在冰箱中...過幾天還要拿出來燻色(在板上查到的方法)
引用o7766板友所提供的方法：
一。把撥好殼的糖心蛋倒點醬油和糖醃製約三十分鐘(可依照各人口味調配醬油和糖比例)
二。取一炒菜鍋，鍋內鋪上錫箔紙，上面依序分別放上糖　茶葉　麵粉 白米。
　　(糖種類可自行挑選，一般都用二砂，放麵粉白米作用是減緩糖熔化的速度，
　　　避免熔化太快飄出來的煙會偏酸，這樣蛋口感吃起來會偏酸。)
三。鐵架放在錫箔紙上，把蛋分別放上，就緒後，開中火，蓋鍋蓋。
四。大約一分鐘到一分半後，鍋子邊緣會開始冒煙，此時開大火，約一分鐘後熄火，
　　再悶三十秒到一分鐘就可以取出食用了。
　　(悶的作用是讓鍋中煙冷卻，香氣附著在蛋上)
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其實現在手很癢 很想去剖開蛋看看 有沒有金黃色半熟的蛋黃
但還是要忍耐個幾天......
希望能夠成功入味~:P 附上今天的成果照

http://www.badongo.com/pic/4760021 甜蜜蜜糖心蛋
http://www.badongo.com/pic/4760068 第一批糖心蛋
http://www.badongo.com/pic/4760150 放入第二批蛋囉!
http://www.badongo.com/pic/4760158 全放進去了!6顆糖心蛋

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★Qfuzzy 你壞掉了 囧 
To Qfuzzy: 囧...什麼我壞掉
★Qfuzzy XDD 

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.114.205.30
→ adob:煮蛋水放點醋 殼也會比較好潑 煮的時候去攪動蛋可以讓蛋黃固
推 cloudstr:你壞掉了 囧
推 lcilih:糖心蛋 殼不都很難剝  我很好剝時 蛋黃都比較偏熟ㄟ~
推 lcilih:我夢想中 希望蛋黃像牙膏的熟度 但是殼又要很好剝
推 splh:慢慢把殼都敲成小碎片後再剝,還蠻好剝的啊,重點是動作要輕柔
推 byelaty:比較新鮮的蛋真的很難剝..放久一點的蛋比較好剝..真的有差
推 SerraAvatar:剝殼真是我製作糖心蛋最大的痛~~~
推 color23:版友有教過好撥的秘訣 在水裡把蛋殼敲碎 越碎越好撥
→ color23:原理是讓水跑進蛋膜和蛋白之間 就不會沾黏可以撥得很漂亮