[食譜] 自製鹹蛋收成了

[kmark (Carolyn)]

        只有一張圖網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kmark520/526893

        上回自己醃了鹹蛋，

        沒有用酒，只要將雞蛋洗乾淨、陰乾，

        就可以放到水和鹽4：1比例的鹽水裡醃，


        經過七七四十九天~~沒有啦!經過二十一天後，

        就把它收成囉!從鹽水裡拿出來的蛋，

        不用再洗，放在籃子裡陰乾再收到舊蛋盒裡保存，

        可以放大概一個月，但還是趁新鮮吃完比較好。


        醃好的鹹蛋還是生的，如果殼破掉就跟普通雞蛋一樣，

        所以要吃前要先蒸熟，剛收成的鹹蛋殼聞起來有濃濃的鹽味，

        蒸好後的鹹蛋，切開後看起來狀態還不錯，

        這個比例的鹽水還有放的時間，

        都剛剛好，大概是外頭鹹蛋的五分到七分鹹，

        所以可以整個蛋白都吃光光，

        蛋黃的部分，沒有出油，有鹹味，也有沙沙的口感，

        有像鹹蛋，但跟外頭賣的還差一截。


        因為用的是雞蛋，所以沒有用鴨蛋來的油也不夠香，

        但基本上，在美國買鹹蛋不容易又很貴<加州紐約大城市不算>

        所以用雞蛋醃出這樣的成果我就很滿意啦!

        還可以自己調整想要的鹹度，

        如果覺得鹹度不夠鹹，可以再多放五到十天再收。


        鹹蛋可以煮很多的料理，網路上就很多食譜，

        苦瓜炒鹹蛋、金沙蝦球、金沙小卷之類的，

        比較特別的是，可以拿來炒飯，

        要用來炒飯的鹹蛋就不用先蒸熟，直接用生鹹蛋，

        就像平常炒飯那樣做就行，這樣做出來的飯有股特別的香味，

        外頭比較少吃到這樣的東西，試看看吧!!


        這樣成果看來應該算是成功了，這回合快吃完時，

        再來醃一批吧!!

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◆ From: 70.190.71.213
推 yichinabby:我也是在美國  用雞蛋醃過  蛋黃有出油喔
→ yichinabby:不過我的鹽水濃度和醃的時間不一樣
→ kmark:可以請Y大說一下比例和時間給我參考一下嗎?謝謝!!
推 capik:我也有興趣知道各種實驗成果。（本篇成果就很棒）
推 yyouu:大拇指
推 yichinabby:30%鹽水  30~40天  我那時用30天多一點  蛋黃有出油
→ yichinabby:不過蛋白也很鹹
推 wxyz1234533:所以沒出油是因為醃不夠久還是鹽水比例不夠?
→ wxyz1234533:我想要蛋黃出油~但又不想要太鹹
→ kmark:所以我想應該是要夠鹹  才能讓蛋黃出油  鹽水比我的鹹一些
→ kmark:時間也長的多  這都是要讓鹽進去蛋裡!!所以大概不能兩全喔