Re: 蒸蛋ㄛ

作者KAMINA (Minerva等到6/21)

看板cookclub

標題Re: 蒸蛋ㄛ

時間Sat Jun 17 18:42:39 2000

※ 引述《idee (we make street alive)》之銘言： : 哇 : 終於成功ㄌ : 書上說蒸5分悶5分 : 結果都水水ㄉ : 於是繼續加熱20分 : 終於凝固ㄌ : 粉好吃呦 : ...為什麼書上寫ㄉ和自己做ㄉ都不一樣ㄋ看火的大小... 你加到蒸蛋裡的水的溫度... 還有加的水的多寡.... 還有..你蒸蛋蒸幾個蛋的份量... 用的容器是受熱面積大且淺..還是小且深... 蛋最好先解凍到室溫... 蒸蛋加的最好是熱水... 然後如果加水後表面起泡泡.. 瀝去或用湯匙舀去會比較漂亮..... 蒸蛋的水開了才放蒸蛋下去蒸... 火不要開太大... 蒸出來的蛋口感才細..表面才平滑漂亮....=^.^=.... -- 哀傷地看著mana..gackt將mana擁入懷中.. 而..mana手上的刀..就這樣..刺入了gackt的胸膛.... 雖然血流不止..但gackt仍溫柔對著mana微笑.... gackt的血漸漸滲入mana腳底..mana也慢慢變回人魚..眼看..太陽就要升起了.. 用盡他最後一絲力氣..gackt將變回人魚的mana抱起.. 在第一到晨曦之箭射出時..與mana一起墮入沉沉的海底.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org) ◆ From: g2170n102.g2.ntu.edu.tw > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: kanabo (紅髮小野貓) 看板: cookclub 標題: Re: 請問簡單的蒸蛋怎麼做啊時間: Fri Mar 8 21:18:49 2002 ※ 引述《ericachu (凱凱凱)》之銘言： : 搞不清楚程序說 : 可不可以教我一下? 蛋水(想好吃用高湯) 鹽味精(想香一點加點酒)---如果用高湯我建議不要加鹽跟味精一碗散蛋半碗高湯.....想嫩一點可以多加一點高湯小火不然會起泡想知道熟了沒有用筷子去戳一個洞試試看蒸好後可以灑一點蔥綠顏色味道都會更好另外可以加入蛤利或是火腿丁魚板竹輪等日本那種蒸蛋蛋汁有「過濾」.... 因為蛋黃的繫帶不容易打散把他過濾掉會比較均勻細嫩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.30.69.74 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: zeb (小罐頭) 看板: cookclub 標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？時間: Fri Jul 14 20:28:37 2000 ※ 引述《aname (一朵小花)》之銘言： : 如何做出滑嫩、味道又好的蒸蛋呢？ : 蛋和水的比例是多少？ : 要使用高湯還是要有配料嗎？ : 謝謝！就我自己的作法嘛.... 水和蛋的比例是：一小碗水對一粒雞蛋滑嫩是很滑嫩，不過呢，我還沒試過加高湯對了，水要用溫水，用冷水好像會蒸不出來。 -- 在做了很多次不好吃的蒸蛋之後，我決定改做比較容易做的....三色蛋.... -- _______________________________________________________________________________ 作者: whitepearl (23歲雙子美女) 看板: cookclub 標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？時間: Sat Jul 15 20:20:22 2000 ※ 引述《aname (一朵小花)》之銘言： : 如何做出滑嫩、味道又好的蒸蛋呢？ : 蛋和水的比例是多少？ : 要使用高湯還是要有配料嗎？ : 謝謝！有時候我媽媽會直接用高湯代替水, 做出來感覺味道比較濃郁, 如果你很講究滑嫩的口感, 可以把混合好的蛋液過濾, 醬子做出來就會很嫩喔!!! _______________________________________________________________________________ 作者: hua (最初的地方) 看板: cookclub 標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？時間: Sat Jul 15 20:23:52 2000 ※ 引述《zeb (小罐頭)》之銘言： : 就我自己的作法嘛.... : 水和蛋的比例是：一小碗水對一粒雞蛋 : 滑嫩是很滑嫩， : 不過呢，我還沒試過加高湯 : 對了，水要用溫水，用冷水好像會蒸不出來。不會ㄚ還是可以的還有ㄚ如果口味比較重的可以考慮加一點醬油喔 _______________________________________________________________________________ 作者: sofina (小庫克) 看板: cookclub 標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？時間: Mon Jul 17 17:18:08 2000 我們家習慣切一些香菇一起蒸很香~很好吃! _______________________________________________________________________________ 作者: cood (化作春泥更護花) 看板: cookclub 標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？時間: Wed Jul 19 17:25:20 2000 還要記得把上頭的浮泡撈掉這樣蒸蛋會更平滑ㄛ _______________________________________________________________________________ 作者: rose11 (tina) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Sat Mar 17 12:06:50 2001 通常都是用室溫下的水用高湯會更好吃喔順著同一方向打蛋並把蛋汁的氣泡取出這樣一定不會有蜂窩狀想要加料就在蒸到約15分鐘時加入這樣料就不會都沉到下面去了隔水蒸效果比較好 _______________________________________________________________________________ 作者: naphitos (新竹好遠) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Wed Mar 21 17:24:15 2001 還有一個小訣竅，加一點太白粉 ______________________________________________________________________________ > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: yijiunl (我係我) 看板: cookclub 標題: Re: 請問簡單的蒸蛋怎麼做啊時間: Sat Mar 9 23:12:53 2002 要粉嫩粉嫩的像茶碗蒸一樣的黃金比例蛋和水是2:5 也就是說量蛋兩倍半就是水哦~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.129.46 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: CAFEMILK (誰可以教我C.......) 看板: cookclub 標題: Re: 蒸蛋時間: Tue May 21 20:17:12 2002 ※ 引述《cb850626 (...)》之銘言： : 忘了蒸蛋滴技巧了 : 想蒸的表面粉漂亮 : 有特別方法說但我忘記了 : 呵呵請大家幫忙嘍@ : 雖然只是自己吃不過漂亮點好 : 最好能像布丁一樣嘍 ^ ^ : 謝謝~ 上面蓋個鋁箔紙戳幾個洞... 讓他可以透氣水蒸氣變的水珠就不會把蒸蛋滴的坑坑洞洞了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.120.232.89 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: cin0805 (我一個人不孤單) 看板: cookclub 標題: Re: 蒸蛋時間: Tue May 21 20:37:39 2002 ※ 引述《CAFEMILK (誰可以教我C.......)》之銘言： : ※ 引述《cb850626 (...)》之銘言： : : 忘了蒸蛋滴技巧了 : : 想蒸的表面粉漂亮 : : 有特別方法說但我忘記了 : : 呵呵請大家幫忙嘍@ : : 雖然只是自己吃不過漂亮點好 : : 最好能像布丁一樣嘍 ^ ^ : : 謝謝~ : 上面蓋個鋁箔紙戳幾個洞... : 讓他可以透氣水蒸氣變的水珠就不會把蒸蛋滴的坑坑洞洞了嗯也要記得把一塊一塊拌不開的蛋清先撈起來才會整碗都是嫩嫩的蒸蛋唷 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.181.153 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: manna (ㄚㄚ) 看板: cookclub 標題: Re: 蒸蛋時間: Wed May 22 10:17:42 2002 我的習慣是用濾網過濾兩次拌不開的部份還有泡沫就可以濾得很乾淨了不過倒蛋汁動作要輕不然又會產生新的泡沫還有蒸的時候火不要開太大水也不要加太多(如果不是很大碗的蒸蛋) 免得水一滾震動到裝蛋汁的容器我沒有用蒸籠都是在炒菜鍋裡加水煮滾把要蒸的東西放進去然後蓋上蓋子蒸如果怕震動到食物通常會在(例如)裝蛋汁的碗底下再放一個盤子會比較穩 ※ 引述《cin0805 (我一個人不孤單)》之銘言： : ※ 引述《CAFEMILK (誰可以教我C.......)》之銘言： : : 上面蓋個鋁箔紙戳幾個洞... : : 讓他可以透氣水蒸氣變的水珠就不會把蒸蛋滴的坑坑洞洞了 : 嗯也要記得把一塊一塊拌不開的蛋清先撈起來 : 才會整碗都是嫩嫩的蒸蛋唷 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.7.59 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: luj2 (多事之秋) 看板: cookclub 標題: Re: 蒸蛋時間: Wed May 22 17:25:58 2002 我通常是濾一次ㄝ不過高中家政課時老師教我們做茶碗蒸蛋和水的比例是1:3 先調勻再用篩子過濾濾後再把碗輕摔桌上兩次把蛋汁裡的空氣摔出來此時碗邊如果有小泡泡再用乾淨的湯匙把它撈出還有蒸蛋不要蒸太久如果蒸太久那你再怎麼做也沒用蛋一定會老的而且會有一堆洞(不只表面喔) 這樣做幾乎都會成功雖然累但吃到軟嫩的蛋一切都是值得的希望大家都能成功 -- 可以彼此分享秘密驕傲不擔憂有誰的心裡不是味道可以傳染給你心情不好連說一個理由都不需要可以直來直往提醒勸告就算爭吵也都是為對方好可以和你商量秘密苦惱不害怕全世界都會知道我找你找了好久一個互相了解的朋友生活有人分享的時候快樂就變的容易許多 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.68.15.70 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Matilda (相濡以沫) 看板: cookclub 標題: Re: 蒸蛋時間: Thu May 23 01:36:33 2002 還有一個讓蒸蛋表面光滑的小撇步我媽媽都這樣做就是蒸的時候不要把電鍋蓋（像是大同電鍋）完全蓋起來用一根筷子放在中間讓鍋蓋和鍋子有個小縫道理應該跟放鋁箔紙讓蒸汽不要滴到蛋液裡是一樣的～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.178.155.184 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: careless (好想變成careless) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Sun Dec 10 12:51:46 2000 ※ 引述《macodo (馬蝌蚪)》之銘言： : 請問各位大廚教教蒸蛋的做法.... 蛋和水加一樣多 (體積..) 或用高湯代替水雞湯鮮美..柴魚湯有日式風味..大骨湯就..怪怪的.. 蒸的時候用小火慢慢蒸很小很小的火因為火太大會使蛋液起泡影響質地不要全蓋留一筷子寬的小縫大概要蒸半小時做的成功你會很驚訝這樣簡單的食材竟然可以這麼好吃 : 若是還有什麼蛋料理的方法望請不吝相授 : 因為每次都只能吃煎蛋跟煮蛋真的有點膩了.... 可以做蛋肉捲煎好蛋皮有的人會再蛋液裡加點水蛋皮會比較容易煎的薄嫩漂亮少見有焦痕蛋加了水的蛋皮包的時候要小心容易破用刀修成方形另外調味好豬絞肉再用蛋皮包起來用一點太白粉粘口拿去蒸蒸好像是中火15分鐘 (看你包的肉捲厚度..) 蒸好切片裝盤調味的話約略記得有要加鹽.味精.太白粉.蛋現在住的地方沒冰箱很久沒下廚了細節記不清楚 ______________________________________________________________________________ 作者: kilimalu (快樂的草履蟲) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Mon Dec 11 09:41:50 2000 要蒸之前，先將打好的蛋汁用濾網濾過蒸出來的蛋就會像餐廳賣的一樣不會有泡泡喔..... ______________________________________________________________________________ 作者: Saltimbocca (幸運草) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Thu Dec 14 10:07:22 2000 聽人家說用蒸鍋蒸會比用電鍋蒸好吃 (較香教Q) 可是難度較高沒有控制好表面會像蜂窩一樣... ______________________________________________________________________________ 作者: llllllllll (不要哭乖孩子睡著了) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Fri Jan 12 03:04:32 2001 我都不管什麼大火小火的...直接用電鍋蒸而蛋與水的份量是看顏色而定是約淺黃色我一定加蓋子但是千萬不能蓋太緊濾網我是沒有用倒是讓蛋靜靜的放一會(不用很久啦) ______________________________________________________________________________ 作者: pheasant (生命可貴) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Sun Jan 14 03:54:26 2001 並不會難度高吧我都用電鍋亂蒸也沒啥注意時間但從來都沒有蜂窩出現耶我媽用大鍋子蒸都會有 ______________________________________________________________________________ 作者: DearWing (好冷) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Mon Jan 15 04:31:23 2001 蒸蛋的份量很重要喔!大蒸蛋出現蜂窩機率大很多,因為要全熟很困難記得鍋蓋要開一點點,讓蒸氣不要把蛋蛋弄得醜醜的... 再不行的話,表面加一滴油,攪拌蛋的時候不要太大力,否則空氣會跑進去用篩子也可以濾掉氣泡... 記得蒸蛋要加水,水愈多愈像外面的茶碗蒸,比較嫩... 用高湯,加香菇(香菇水要到進去),加點雞湯粉才會有鹹味,能加些蛤蠣味道更好我還用電磁爐作蒸蛋耶~ 大鍋子裡面放個蒸架,上面放一個小鍋子的蒸蛋,蓋上蓋子,約20分鐘就可以吃了只要定時好,作些雜事,一下子就能吃好吃的蒸蛋了~ ______________________________________________________________________________ 作者: faireform (我不要被當.拜託) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Fri Feb 9 15:09:21 2001 ※ 引述《llllllllll (不要哭乖孩子睡著了)》之銘言： : ※ 引述《kilimalu (快樂的草履蟲)》之銘言： : : 要蒸之前，先將打好的蛋汁用濾網濾過 : : 蒸出來的蛋就會像餐廳賣的一樣 : : 不會有泡泡喔..... : 我都不管什麼大火小火的...直接用電鍋蒸 : 而蛋與水的份量是看顏色而定 : 是約淺黃色 : 我一定加蓋子但是千萬不能蓋太緊 : 濾網我是沒有用倒是讓蛋靜靜的放一會(不用很久啦) 嗯嗯......其實..... 如果加的水用熱水的話應該蒸出來的蛋都會很漂亮....不會是蜂窩狀喔... 嗯.....應該會吧 ...試試囉...小秘訣^^ ______________________________________________________________________________ 作者: llllllllll ( 轉環提籃) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Sun Feb 11 23:03:26 2001 可是....我用超冰的冰水加入.... 也很漂漂阿..... ??? ______________________________________________________________________________ 作者: paupau0782 (一個人) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Sun Feb 18 10:00:48 2001 可是我上次看一本食譜裡面有提到.... 蛋打勻之後..... 再用濾網過濾一下...... 就不會變蜂窩狀了說....... ______________________________________________________________________________ 作者: Wu (阿里媽媽) 看板: cookclub 標題: Re: 請問蒸蛋的做法?? 時間: Mon Feb 19 19:16:41 2001 我的經驗上感覺起來若是用小火慢慢的蒸蛋蜂窩狀的情況會改善不少唷若是大火去蒸很快就熟但是也比較不美 :) ______________________________________________________________________________ > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: angelasuka (...) 看板: cookclub 標題: [問題] 有關蒸蛋... 時間: Sun Sep 28 21:28:54 2003 今天第一次自己做蒸蛋成品...有點小鹹,還能吃但真的是超級醜的>.< 有沒有高人能狗指點一下.... 這是圖 http://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0 我的做法是: 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.233.193

→ jiekoo:蒸之前先用濾網濾過...把蛋液裡的泡泡弄掉推 210.244.17.186 09/28

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: chenweiming (陳偉明) 看板: cookclub 標題: Re: [問題] 有關蒸蛋... 時間: Sun Sep 28 21:34:17 2003 ※ 引述《angelasuka (...)》之銘言： : 今天第一次自己做蒸蛋 : 成品...有點小鹹,還能吃 : 但真的是超級醜的>.< : 有沒有高人能狗指點一下.... : 這是圖 : http://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0 : 我的做法是: : 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉 : 調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃我覺得蛋可能沒打勻說我比較喜歡吃那種茶碗蒸那種那種好像完全沒加醬油和鹽說 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.7.249 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: catmeowmeow (喵) 看板: cookclub 標題: Re: [問題] 有關蒸蛋... 時間: Sun Sep 28 22:58:28 2003 ※ 引述《angelasuka (...)》之銘言： : 今天第一次自己做蒸蛋 : 成品...有點小鹹,還能吃 : 但真的是超級醜的>.< : 有沒有高人能狗指點一下.... : 這是圖 : http://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0 : 我的做法是: : 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉 : 調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃你用什麼蒸啊? 電鍋? 那要把鍋蓋掀起來一點點喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.244.118.247

→ angelasuka:我是用電鍋蒸的@_@ 推140.123.233.193 09/28

→ kecal:蒸多久呀？推 218.162.72.231 09/29

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: maraschino (CARCAR) 看板: cookclub 標題: Re: [問題] 有關蒸蛋... 時間: Mon Sep 29 00:08:06 2003 ※ 引述《angelasuka (...)》之銘言： : 今天第一次自己做蒸蛋 : 成品...有點小鹹,還能吃 : 但真的是超級醜的>.< : 有沒有高人能狗指點一下.... : 這是圖 : http://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0 : 我的做法是: : 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉 : 調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃我家裡是用熱水不是用冷水那蒸出來的蛋真的是很平很滑的哦沒騙你的試試看 ^^ -- █ █ █◤█ █◤█ █◤█ █◤█ █◢█ ◢ █◢◤ █◢◤ █ █ █◤█ █ █◤ █◤ █ █ █ █ ███ █ █ █◢█ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.204.166 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: vespagirl (小美) 看板: cookclub 標題: Re: [問題] 有關蒸蛋... 時間: Mon Sep 29 02:21:36 2003 ※ 引述《angelasuka (...)》之銘言： : 今天第一次自己做蒸蛋 : 成品...有點小鹹,還能吃 : 但真的是超級醜的>.< : 有沒有高人能狗指點一下.... : 這是圖 : http://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0 : 我的做法是: : 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉 : 調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃蛋記得要過篩....才不會有一條白白的水的比例可以多加一點點...水多蒸的時間加長外形比較漂亮(因人而異) 然後蒸的時候可以在蓋子上面放一根筷子留點空間蛋才不會乾乾皺皺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.204.135.142