菜名:茶碗蒸
材料: 魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量
火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴）
蛋
水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加）
製法: 1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。
2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。
3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開
來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下
吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)
竅門: 1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但
是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。
2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！
3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.
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作者: Leia ( 說話算話...) 看板: cookclub
標題: Re: 茶碗蒸
時間: Sun Sep 3 13:09:47 2000
※ 引述《pianhorn (阿秉)》之銘言：
: 我家沒蒸籠耶......
: 有替代的方法嗎?
: 飯鍋或者是炒菜鍋.....
: 我家只有這些容器耶......
放在電鍋蒸就可以了 水不必超過1/3杯就可以蒸熟
我覺得蛋加水的量不超過一碗半的的嫩度滿不錯的
試試看 很簡單
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