※ 引述《Valery (喔耶 我有學校囉)》之銘言：
: 到底該怎麼做好呢??
: 以前小時候常吃
: 很令人懷念的味道呢
: 我大概只知道要放皮蛋 蒸蛋 鹹蛋
: 但是要怎麼蒸才有像外面賣的一層一層三色蛋的效果呢
: 請指導一下 謝謝
鹹蛋如果是生的就先煮熟
然後和皮蛋切成小塊
在丟到蒸蛋的生蛋汁裡頭一起去蒸就好囉.....
蒸好切一切就成啦
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◆ From: 128.83.177.145
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作者: clementia (Grace) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 三色蛋怎麼煮?
時間: Wed Mar 24 17:54:02 2004
※ 引述《oreo11 (我咧~)》之銘言：
: ※ 引述《burger (我想認識好人)》之銘言：
: : 今天晚上自己想弄個三色蛋來吃看看
: : 搜尋了網路上大部分的食譜都說把鹹蛋跟皮蛋切丁放入打好的生雞蛋汁中
: : 但是我混合了這三樣後放了一些水拿去電鍋蒸
: ^^^^^^^^^^
: 你指的是電鍋外鍋的水還是加在蛋汁裡?
: 我們家做的三色蛋是不加水的
我只做過一次，在倫敦的時候太想念了沒辦法
(可是6顆皮蛋要250台幣呀...鹹蛋好像100多而已...都很貴)
那時候是有加水的
做出來還不錯，不過沒加水應該也可以
只是有加水大概嫩一點，沒加水口感結實一點囉
不過即使有加水也不能加多，畢竟三色蛋不是蒸蛋
蛋一定得比水多很多，我用的大約是4:1左右吧
: : 出來的結果卻是水水的又超軟 -__-
: : 形狀也不佳...跟破碎的蛋沒兩樣
: : 到底要怎麼做才能做的跟外面一樣美觀又好吃呢
: ps 問一下大家 你們做的三色蛋的鹹蛋
: 是用生的還是一般配早餐吃的那種?
: 我們家是用生的 取蛋黃切丁 (皮蛋也是)
: 液態的蛋白加一些作調味 再加一點鹽和香油就下鍋蒸了
: 那用熟的鹹蛋做出來口感有差嗎??
看你喜歡哪一種吧
我是用熟的鹹蛋下去
這樣顏色會比較漂亮
除了皮蛋的顏色以外
有鹹蛋的白、黃，還有生蛋汁打勻後的鵝黃色
據說是連皮蛋也稍微煮一下，讓蛋黃凝固一點
比較好
我那次沒煮皮蛋，顏色是真的有點散掉
不過如果有人不想咬到一塊的鹹蛋白 (會覺得太鹹)
那就用生蛋下去調也可以啊