推 miskellyfish:哇～謝謝你這麼詳盡的回覆 (大心) 02/21 14:20
→ swooncat::)想起來了 我的朋友蒸的時間是十~十五分鐘 可以當作參考 02/22 10:36
※ 引述《miskellyfish (小魚)》之銘言：
: ※ 引述《miskellyfish (小魚)》之銘言：
: : 各位高手
: : 小妹我最近才開始動手做羹湯...遇到了一個不解的問題
: : 首先我先說一下我做蒸蛋的方法 是參閱精華區某位高手的做法
: :
: : 利用味王的紫菜湯包 再加蛋 及些許的水 that's all...
: : 可是... 人家的蒸蛋完成後 底部都好鹹...
: : 誰可以告訴我 該怎麼讓蛋每個地方都很均勻的美味...>_______<
: : 謝謝 謝謝
: 那個...我的做法就是把蛋打進碗裡 再加一包紫菜湯包 打一打
: 再加些水 再打一打 然後 就放入電鍋中 外鍋加一杯水
: 嗯~~ 然後 等跳起來後 就ok了...
: 請大家幫我看看 謝謝...
首先說一下蛋和水的最佳比例大約如何，這是我的一個很愛吃的朋友研究出來的比例，
自己也吃過他蒸的蛋，他所研究出來的蛋水比例加上經過控管的蒸蛋時間，蒸出來的蛋真
的很好吃：）。
蛋與水的比例，以一般選洗蛋來講，二顆蛋要對上二杯又一刻度的量米杯水量，所以如
果是要料理一顆蛋的話則是一杯又半刻度。而原ＰＯ的調味方式有誤，這應該是要以熱水
先沖好紫菜湯包比較好，如此裏面的調味料才容易溶解，放涼後再使用，不然一沖入蛋汁
中會變成紫菜蛋塊或蛋花湯，蛋的話也最好先完全打散後才和紫菜湯一起拌合調勻。
當然，蒸蛋口感要好，其中的原因便是”過濾”，過濾掉蛋中打不散的組織，而過濾的
程序要在加入有顆粒存在的調味料或配料之前先做。蒸蛋要好吃，另一個關鍵點則是”蒸
的時間”，一般來說，講到用蒸的當然都是用大火蒸，但是因為自己沒有蒸過所以只好留
給有經驗的版友來現身說法了。
如果是利用電鍋來蒸的話，也沒有辦法告知時間，因為不要說是不同廠牌的電鍋的功率
彼此都會差別，連相同廠牌的電鍋可能也會有些微差距，所以自己電鍋脾氣和個性，都得
靠自己多去摸索它、多去了解它，這也可以用到別種加熱用的食物料理工具，例如烤箱、
電磁爐、微波爐等等。
而最初的蒸蛋時間，應可以先拿５分鐘來當作好或不好、時間上研究的分界點來行增或
減，另外，建議在蒸蛋前，蛋汁上面不能留有泡泡也是一個重點，因不僅會影響口感，還
會影響食慾，如果我們眼前擺著一份表面都是泡泡曾存在，蒸過後一個洞一個洞的痕跡，
那還真是有夠掃興又倒胃口的事呢！最後，利用電鍋蒸蛋時，如果使用的是金屬類的容器
，建議在容器下擺個鐵製鍋架，因為電鍋在蒸東西時會對直接接觸到外鍋底部的容器裏面
的食物行沸騰作用，蒸蛋在蒸時蛋液就該是乖乖地躺著，不要亂沸騰比較好，在下是這麼
認為的．．．若有錯誤請大家指教<(_ _)>。
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女生在愛吃的時候不怕什麼 想吃的種類跟價格不會管太多
女生在愛吃的時候就是放縱 吃的人要心甘情願的長出肥油
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※ 編輯: swooncat 來自: 61.228.130.203 (02/20 23:39)