Re: 玉子燒 對我很重要!!!

[tcy0509 (海風之藍色晨曦)]

日式煎蛋（玉子燒）食譜

材料:

蛋 3～4  日本柴魚醬油 1～2大匙 牛奶 1～2大匙
糖 1～2小匙 水 少許

做法:
1.將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
2.加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
3.方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
4.滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐
子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程
度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。捲好後，將蛋捲小心推向最外側，在空出來
的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
5.將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
6.再重複步驟，完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓
使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！

【訣竅】

製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具
的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。調味
料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視
各人喜好來做變化。蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容
易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。

我在http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105060107052找到的

※ 引述《mjx (WHY)》之銘言：
: 不久之前,我認識了一個女孩
: 隨著我們越來越熟
: 我想我喜歡上她了 >///<
: 而感覺上,她對我應該也有好感吧
: 幾天前,我表白了!!!
: 她則是沒有接受也沒有拒絕
: 因為她說我都沒有追她..
: 所以呢,要交往的話,必需要先追她才行!!
: 至於怎樣才叫追她呢?
: 說難也不算難,說簡單也不簡單
: 就是"""我要做玉子燒給她吃"""
: 她覺得啊,男友願意為她去學會做玉子燒是一件很浪漫的事!!
: 將來還可以說,我男友就是用玉子燒追到我的哦 ^o^
: 所以,學會做玉子燒對我很重要!!!!
: 雖然我是一個只會煎蛋,蔥油餅和煮泡麵的人
: 但我會好好努力去學做玉子燒的!!
: 也請有做過玉子燒的版眾們給我點建議吧!!
: 像是哪裡找食譜或是有什麼要注意的地方都行
: 謝謝大家~~~  <(_ _)>
: 我的幸褔~就靠玉子燒了!!    >///<

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作者: kenjyan () 看板: cookclub
標題: Re: 玉子燒 對我很重要!!!
時間: Tue Mar  7 23:21:38 2006

※ 引述《tcy0509 (海風之藍色晨曦)》之銘言：
: 日式煎蛋（玉子燒）食譜
: 材料:
: 蛋 3～4  日本柴魚醬油 1～2大匙 牛奶 1～2大匙
: 糖 1～2小匙 水 少許
: 做法:
: 1.將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
: 2.加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
: 3.方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
: 4.滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐
: 子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程
: 度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。捲好後，將蛋捲小心推向最外側，在空出來
: 的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
對了
若產生氣爆要用筷子戳破
不然口感會不夠細(感覺應大概omelet差不多吧)

: 5.將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
: 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
: 6.再重複步驟，完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓
: 使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
這食譜倒是頭一次看過有加牛奶的...|||

印象中通常都是加日式高湯(似乎有太白粉???)
要講究一點還可以加山藥泥,魚漿或蝦漿
或是先舖上一層鰻魚再捲夾中間
但前提是要注意到蛋汁的濃度以免影響口感
(我很少做這個,所以大概要自己多試幾次吧)
: 【訣竅】
: 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具
: 的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
基本上平底鍋煎不出方形的吧...
煎蛋鍋的話百貨公司都買的到
大部分都是不沾鍋(我個人是覺得鐵或銅做的應該會比較好吧)

還有建議不要買太小的
我媽之前買了一個超迷你的(大約10*8cm^2)
雖然做出來量少容易吃完
但是還蠻難用的

: 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。調味
: 料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視
: 各人喜好來做變化。蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容
: 易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
: 我在http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105060107052找到的
加油~祝成功

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