Re: [問題] 荷包蛋怎麼煎

[afw (TOM FORD)]

※ 引述《stef426ss (stef426ss)》之銘言：
: 每次要煎荷包蛋
: 翻面的時候，都會黏住鍋子
: 然後不知不覺就變炒蛋了...
: 怎麼樣才能煎出很漂亮的半熟荷包蛋?

我來提供一個新手可以輕鬆煎出超美型荷包蛋的簡單作法

個人所謂美型定義如下：

1.煎出的荷包蛋呈現完美圓形

2.雙面均白色鋼琴烤漆，無焦黃色，且無熱油氣泡

3.邊緣無蛋白脆化圓弧線

4.隱約看到蛋黃在正中央，也呈完美圓形


這個技巧不需翻鍋，因此不需要巧手或是單手甩鍋之絕招

不管你是纖纖細手或笨拙宅男手，均可煎出一顆打動人心的荷包蛋



首先依照個人使用鍋具決定用油量

不沾鍋或高級鍋可用廚房紙巾沾油抹在鍋上

如果是媽媽的貪便宜買的炒菜鍋，請稍微多用點油

倒油到鍋裡讓油跟你的手掌心差不多大

如果你是籃球校隊的，請倒1/2掌心就好


倒油前需熱鍋，不能有水這個不再贅述

油倒入後請轉小火

別讓油熱到起煙，有點溫度即可

過熱的油會讓荷包蛋長痘痘～！切記


讓蛋殼裂開大一點，別只裂個小洞

因為撥開蛋殼下蛋至鍋中不順利的話會破壞完美圓形（請多練習～）


緩慢的讓蛋白及蛋黃進入鍋中

轉小火目的就是讓你可以儘量靠近鍋子放蛋

完美的圓在這裡很重要 （此時默唸口訣：π＝3.1415926）


蛋白慢慢倒入鍋中後，蛋黃瞄準蛋白中央處倒下

接著將蛋黃後流出的蛋白淋在蛋黃上，別將剩餘蛋白亂倒破壞完美圓形


底部因熱油，蛋白會稍微凝結

但85％仍是生蛋


絕招來了！

為啥不需翻鍋

因為剩下的85％生蛋要教你用水蒸氣催熟



沿鍋邊倒入一小杯水

多小杯？大概是你去大賣場歐巴桑給你試喝飲料的小杯子

精確來說，了不起1/2瓶養樂多

然後找一個湯鍋的鍋蓋蓋上

轉中火甚至大火

如有玻璃透明鍋蓋尤佳


將水迅速煮熟並成為水蒸氣

聽到水被煮熟的滋滋聲3秒應該就好了

想吃全熟蛋可煮久一點

新手可隨時開蓋檢查，水太少可隨時加入水

煎個幾次你就會知道大概何時開蓋起鍋

此處需注意-水太多只是讓你煎蛋煎半天又浪費瓦斯

（還造成地球暖化！煎個蛋罷了～請勿做地球殺手）


至於起鍋？

剩餘的一點點水和油不互溶，會形成某種詭異液體

可使蛋不黏鍋，關火起鍋應該完全不費力

最後就是去獻寶！  拿去給那個很會做菜或不會做菜的另一半看

當他露出不可思議表情時跟他說：「雖然煎蛋很簡單，但煎蛋也是要學問的！」

然後拍拍屁股走人，或再回床上大戰、睡回籠覺均可


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簡易步驟如下：

1.熱鍋下油轉小火
2.打開蛋殼慢慢倒入油中
3.底部稍凝固後，沿鍋邊澆入少量水
4.蓋上湯鍋蓋轉中火或大火
5.聽到水滋滋聲後，視蛋黃想吃的熟度後起鍋

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原理：

蛋會焦、會沾鍋都是因會火太大，或是油不夠
想要整顆蛋都是白的，像iPod鋼琴烤漆一樣
就得用小火慢煎或很多的油

水蒸氣剛好可補足煎熟蛋所需的熱度
而且可避免手拙翻面時破壞蛋黃甚至整體形狀

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缺點：

1.吃完要多洗一個湯鍋蓋（PS：叫那個吃的人洗就好，這點好解決）

2.用水蒸氣此法煮熟的荷包蛋不像用油煎的有酥脆表皮
  甚至產生所謂油煎才有的蛋香
 （但低油、形狀、色澤完美、入口滑順則是油煎兩面法很難做到的）

3.吃完完美荷包蛋後可能招來仍躺在床上的情人崇拜眼神
  很容易再次大戰，徒耗體力（切記！切記！）


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◆ From: 123.192.232.232
推 dark90202:幽默喔...XDDD   我的煎法跟你一樣
推 popoting:只對"笨拙宅男手"這地方有意見 =..=
→ tunami:哈哈哈，你寫的好可愛 >/////<
推 x90192000:我用我家賣鐵板燒的鐵板來煎，什麼問題都沒有。=.=
推 Jcleopatra:哈哈哈哈
推 angelning:高手@@
推 abow185:心中默念圓周率~~原來有秘技!!
推 Racci:超可愛!! 推打動人心的荷包蛋~~
推 venez:既幽默又實用~推!
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推 pozzolans:這..這是太陽蛋的作法!
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推 smilenow:好有趣的文章，回家要試試看，成功再來推一次
推 lirqa:你應該去寫書...XD
推 Areth:推超有趣的文，可是...這是太陽蛋不是荷包蛋（繞手指）
推 pongoma:超可愛的寫法的~推
推 PrincessMio:好想認識原po  XDDDDDDDD
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推 summerher:太有樂趣了!!推一個!!
推 GataNegra:推好文! 邊看邊笑!不管太陽蛋或荷包蛋,都是成功的好蛋
推 seano:XD 有趣~
推 AndesDeer:我也都是用鍋蓋法煎蛋的耶XD
推 imbemarion:我喜歡油煎的酥脆香味 不過寫的很詳細又趣味