推 flowerbee:加糖是書上寫的 不是我的意思<--- 這句很好笑XD 01/14 19:12
圖文網誌
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<<３０２Ｂ３蘿蔔乾煎蛋>>
材料：雞蛋(五個)、蘿蔔乾、洋蔥、(蔥花)
調味料：雞粉、白胡椒粉、香油、糖
作法：
1.蘿蔔乾洗淨泡水5分鐘，擠去水分，用乾鍋炒去水分，炒出香味來；洋蔥切丁，入鍋少
許油小火炒軟取出；蔥切蔥花。
2.蛋以三段式打法打入碗中，加入調味料、炒過的蘿蔔乾、洋蔥丁、蔥花，拌勻。
ps.三段式打法：一.在第一個碗邊緣敲蛋。
二.打開蛋放入第二個碗中檢查無異樣再倒入第三個碗中。
三.將前述步驟收集的蛋一起打散(於第三碗中)。
ps.蛋液不要打到起泡
3.熱鍋，加入大量的油，讓鍋子均勻的充滿油(搖鍋子)，中火，倒入蛋液，用筷子在中心
快速順向攪拌(或是不斷的順向搖動鍋子)，讓蛋液可以均勻凝固，厚度不會集中在中心
，凝固得差不多以後翻面，兩面都上色即可。
ps.翻面是一件很困難的事，很容易會破掉，可以平移倒入大圓盤裡，再用另一個一樣的
盤子把煎蛋倒扣(此時未熟的那一面朝下)，再將煎蛋平移回鍋中。
ps.我不太確定上述作法有沒有符合衛生手法，這是我弟跟我說的。
4.盛盤，用刀子切成六等分，DONE。
心得：
以上作法參考自中餐丙級烹調技術士參考書，再加入了一些個人敘述跟經驗而成，所以才
會有這麼大的篇幅和一些麻煩的作法，不過主要還是依照書中的敘述，參考看看就好啦，
如果是要煮來自己吃的就不用理它了。這道菜我做了好多次，總算是有一次比較成功的，
每次翻面都會破掉，因為我不想把他移出再移入，每次都用甩鍋，甩甩甩，沒甩好就破了
...最後發現要等蛋液凝固得差不多以後再甩比較適合，因為已經稍微定型，比較不容易
破掉。此道菜一般都稱之為"菜脯蛋"(第二個字我不會打)，說蘿蔔乾煎蛋還真是拗口呀。
還有蛋液裡面千萬不要加鹽巴，因為菜脯已經有鹹味了，不然會變得過鹹喔！加糖是書上
寫的，不是我的意思啦，哈哈哈～還有蛋越多顆煎出來會越厚越好看，但是相對的困難度
又會上升，我只有用三顆蛋而已。有點技術的食譜，歡迎嘗試看看。
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