推 swinburne:我要學起來!!(筆記) 01/24 23:21
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※ 編輯: ivysky 來自: 61.231.244.209 (01/30 13:36)
蘿蔔乾煎蛋（菜圃蛋 菜脯蛋）是一道開胃下飯又省錢的料理，
以前我媽都是直接將蘿蔔乾切碎了，
放入打好的蛋汁裡拌勻，下鍋煎了起鍋。
有時會加些蔥珠或香菜末在裡面增加香氣風味。
但有一次媽媽想到，平時若沒有蛋了，
也會直接炒蘿蔔乾，這樣感覺比較香；
後來就以此為基礎改良之。
改為將蘿蔔乾切碎後，先下鍋炒香了，再盛入蛋汁裡拌勻，再一起下鍋煎。
（炒蘿蔔乾時，若加些蒜末或蔥末增香，風味也很好。）
我後來住外面，煎蘿蔔乾蛋時，都這麼做，
但看到的人都覺得很奇怪，一直想阻止我....
不過只要吃過這種做法後，幾乎都認同這種方式比較好吃。
有時比較懶得再將炒好的蘿蔔乾盛起來再加入蛋汁，
就直接將蛋汁淋在鍋裡的蘿蔔乾上面，但蘿蔔乾得推開平均些。
有的餐廳的蘿蔔乾煎蛋煎蛋很膨鬆，
應是油量下得多，用較高溫的方式，有點像是煎加炸的手法，
油溫高，蘿蔔乾蛋汁一下去就膨起來，邊邊還會有些酥脆感；
我媽也有做過，但我們還是較偏愛一般煎的方式，
只要蘿蔔乾食材本身的甜鹹度適當，不必再加任何調味料，
簡單煎香了就很好吃哦～
市售蘿蔔乾，有很死鹹的，記得要先泡一下水，將鹹度做調整比較好，
但也有的甜得太離譜的，我就不敢買了。
我媽會自製蘿蔔乾，所以用自家做的最安心。
※ 引述《g0dty (TY)》之銘言：
: 坐起來感覺好像很簡單
: 但是每次跟外面做的又好像差很多
: 感覺好像有加糖
: 有人可以提供一些秘方如何做出有特色的菜圃蛋 :D
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