蛋打散加入蔥 加入適量的鹽備好
油多一些
我都是大火燒到夠熱
潤鍋
下蛋液 趕快把蛋液快速攪散
你想說又不是做炒蛋 為啥要把他攪散
但就是藉由一開始蛋還沒成型 盡量讓所有蛋液受熱均勻
減少到時候等待上方蛋液凝固的時間
但攪得時間不可過久 不然就真的只能炒蛋
慢慢蛋會自動回到一體 然後把火轉小
等待個一分鐘 試著繞繞鍋 看蛋是否已經能滑動
如果行 就繼續煎 有體力有閒的話 就三不五時離爐繞繞鍋 讓他受熱均勻
不時以筷子或鍋鏟翻起一角注意下方蛋的熟成度
如果下方已稍為焦黃而上放蛋液仍過液狀 那就是你火太大
待下方稍為焦黃而上面蛋液已大抵成型
然後拋鍋換面 拋鍋時若鍋中仍太多油 先把油倒掉再進行拋鍋
若不太會拋怕失敗
準備一個盤子 把蛋盛到盤上 再迅速翻過來放入鍋中
接下來就差不多跟上述一樣
等蛋液不沾鍋 不時繞繞鍋 等待下方也呈稍微焦黃色時
及即可盛盤
這是我的做法 給你參考看看
※ 引述《goldengingin (黃金小豬豬)》之銘言：
: 在外面有時會吃菜埔蛋或是蔥花蛋，餐廳裡總是可以煎的又圓又平又漂亮，
: 常想著也要在家裡餐桌上擺上這美麗的蛋料理，於是自信滿滿地下場，
: 結果……這道菜挑戰三次，全都以失敗收場……
: 第一次油下的不夠多，沾鍋，只好變成蔥花炒蛋。
: 第二次油下多一點，火開小，可是蛋不知為何看來很稀，
: 然後還是一樣，沾鍋，又變成炒蛋。
: 第三次，油下多，火開中火，還用了不錯的蛋，結果……還是成了炒蛋……
: 教命啊，到底要怎麼樣，才能讓它成為一個圓呢？？？？？
: 請聰慧的大家，教教我吧！！
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愛錢的女人只給凱子摸
不懂得用保險套的人別嫌孩子多
金錢力量雖大 卻生不帶來死不帶走
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