推 kayfire:加牛奶可以讓但更滑嫩唷! 03/04 23:06
推 sheisi:請問是加鮮奶嗎？要加多少啊？ 03/04 23:07
推 ysc1:炒的持後用筷子去攪 一凝結就把它攪開 這樣做出來很嫩 03/04 23:06
推 sheisi:多謝解答^^ 03/04 23:32
推 kayfire:大概一顆蛋我會加一湯匙多一點點~隨意囉!不過比較容易焦 03/05 01:01
推 kayfire:我也會一直攪一直攪~真的比較嫩唷! 03/05 01:06
推 jsb: 沒錯，用筷子攪。我也是這樣作。還有就是蛋液變白馬上起鍋 03/05 08:59
→ lindalin173:最後灑上起司絲或起司片也很讚喔～ 03/05 13:21
推 singder:不能持續加熱喔.加熱一下再移到濕抹布上.交替幾次 03/28 17:44
→ singder:還要不斷拿快子攪拌 03/28 17:45
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作者: Cavalli (ET) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 炒蛋的作法
時間: Sun Mar 5 01:24:44 2006
我會打2-3粒蛋（越多越好吃 可是家裡只有兩個人）
看蛋大小 大概加入蛋的1/2份量的牛奶 （有時候我會放更多 可是牛奶會讓蛋變水）
打的很細
加鹽 （一小撮 因為我吃很淡）繼續打一陣子
如果是不沾鍋不用放油 或是不安心怕黏鍋就放一點點奶油
開小火 開火後馬上下蛋
開始不停攪拌把鍋子上哪層凝固的蛋 弄開
一直到你覺得這是你想吃的熟度
（我通常會煮到表面還有一層生蛋就停）
這是某天在food network電視上看到大飯店CHEF教的作法
ET
※ 引述《sheisi (simply)》之銘言：
: 每次到飯店吃早餐的buffet，都很喜歡吃它們的炒蛋，
: 自己在家裡嘗試做過幾次，但做出來總是沒有它們那種滑嫩的口感
: 請問有板友知道炒蛋有什麼樣特別的作法才能做出像飯店那樣的口感嗎？
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◆ From: 24.61.45.88