※ 引述《superbon (算了我還是愛男人)》之銘言：
: ※ 引述《switcher (不 NG。)》之銘言：
: : 煎蛋到底要怎麼煎才能美美的又半生不熟?
: : 需要加水嗎?還是要加很多油?
: : 有沒有高手在這裡可以傳授一下技巧
: : 謝。
: 是不是要放多一點油然後鍋子受熱要很均勻....因為美而美的蛋都剪的好漂亮
: 但是好油..
首先，蛋一定要新鮮～新鮮的蛋蛋白會有兩層、蛋黃圓鼓鼓的，即使戳破也不太會流
不新鮮的蛋蛋白會水水的、蛋黃很容易就破掉流來流去，用新鮮的蛋來煎還煎不好還
有點不太容易
我個人的經驗是不必太多油，基本上不會沾鍋就成了，除非你要吃那種邊緣煎的酥脆
、中間蛋黃還要生的煎蛋，那才要多一點油
還有，鍋子一定要洗乾淨，只要一沾鍋，煎蛋很容易變炒蛋....
說到煎蛋加水....好像是美式早餐煎蛋那種sunny side up的只煎一面，另一面試在鍋
裡加點水半煎半悶而成的，成品會白白淨淨地蠻漂亮的，不過如果要吃這種煎蛋我會
把蛋直接打在土司上，戳破蛋黃後進微波爐，還省得洗鍋子哩～
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作者: foone (我要找人) 看板: cookclub
標題: Re: 煎蛋
時間: Sun Aug 26 12:27:43 2001
※ 引述《Mokuli (莫古利)》之銘言：
: ※ 引述《superbon (算了我還是愛男人)》之銘言：
: : 是不是要放多一點油然後鍋子受熱要很均勻....因為美而美的蛋都剪的好漂亮
: : 但是好油..
: 我個人的經驗是不必太多油，基本上不會沾鍋就成了，除非你要吃那種邊緣煎的酥脆
: 、中間蛋黃還要生的煎蛋，那才要多一點油
太簡單了
跟油多油少一點關係也沒有
不沾鍋的鍋子更可以不放油
關鍵在於「火力控制」
要吃很熟的有脆邊的嗎？中火就對了
要吃半生不熟的嗎？小火就對了
要吃邊緣脆但中間不熟的嗎？先用小火再用中火就對了
注意一開始油不要熱到起油煙
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作者: downrabbit (兔) 看板: cookclub
標題: Re: 煎蛋
時間: Tue Sep 11 16:22:57 2001
※ 引述《switcher (不 NG。)》之銘言：
: 煎蛋到底要怎麼煎才能美美的又半生不熟?
: 需要加水嗎?還是要加很多油?
: 有沒有高手在這裡可以傳授一下技巧
: 謝。
要讓蛋煎的美麗又不會沾鍋
只要把握一個重點..
就是鍋子一定要燒熱
不要鍋冷冷的就放油下去
一定要鍋熱了才放油
這樣一定可以煎出美美的蛋
煎魚也是一樣的
這樣就不會沾鍋了
所以根本不用加水啊..油的多少也不是問題...
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