※ 引述《twinty (迷 路 的 小 羊)》之銘言：
: 因為聽到我媽說ㄉ
: 跟我看書ㄉ都不一樣~
: 所以想到可以來這ㄍ版問問
: 先謝謝大家囉~
形狀較圓較小的比較好
較大的蛋好像是老母雞生的
我都是這樣挑的^-^"
______________________________________________________________________________
作者: Dino1 (嘎吉拉) 看板: cookclub
標題: Re: 要怎麼挑蛋ㄚ?
時間: Fri Nov 10 03:03:58 2000
要把圓圓的那一端朝上ㄛ
另外 挑選的時候 注意蛋殼上要有粗粗的粒粒才好
擺太久的蛋 那些粒粒就會越來越少了
______________________________________________________________________________
作者: kimogi (奇蒙子) 看板: cookclub
標題: Re: 要怎麼挑蛋ㄚ?
時間: Sat Nov 11 14:57:26 2000
能照燈泡的話 看看氣室的大小
時間越久 氣室會越大
蛋能不冰是最好的啦
像做蛋糕的蛋就最好不要用冰過的
______________________________________________________________________________
作者: Ghua (加油加油加油!!) 看板: cookclub
標題: Re: 要怎麼挑蛋ㄚ?
時間: Sun Nov 12 09:41:08 2000
鮮蛋的品質測定方法很多
在購買鮮蛋的時候 可能可以用到的有
外觀法：蛋殼越粗糙越新鮮
透光看 氣室越小越新鮮
透光看 蛋黃越不清楚越新鮮
目前一般超市所販售的是洗選雞蛋 通常角質層已被洗除
也就是說 盒裝的洗選雞蛋通常不容易看到粗糙的表面
請依廠牌 保存期限選擇所需的鮮蛋
至於鮮蛋保存方面
一. 最好鈍端向上 尖端朝下 將氣室擺在上方
比較不容易造成蛋內殼膜與蛋殼之間的變化
二. 最好冷藏貯存 可以延緩所有反應進行的速率
避免品質劣變過快
若有需要經過起泡加工的食品 像蛋糕.西點
請在使用前退冰 方能加強起泡性
如果大家對蛋事有興趣
歡迎選修 畜產學系 蘇和平教授 "蛋品加工學"
台大畜產學系 呂季樺
______________________________________________________________________________