※ 引述《kilikolo (kilikolo)》之銘言：
: 如題
: 我的蛋花都很大一朵^^
把火關得很小很小..試試看吧
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作者: KevenPro (很愛很愛妳) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Fri May 19 07:25:52 2000
※ 引述《insominia (默默)》之銘言：
: ※ 引述《s8 (我們都是木頭)》之銘言：
: : 加水就好啦
: 加醋好像也可以的樣子
: 不過還是加方便啦!!
恩 只要加 一點點的醋 （檸檬汁也可）
你的蛋花就會變的很漂亮喔
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作者: yhy (我要我的星巴克) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Fri May 19 09:58:55 2000
把火關的小小的
一手放蛋 一手快速拿湯匙攪
就會粉漂亮
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作者: cood (來是空言去無蹤) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Fri May 19 14:00:21 2000
是要濃湯的蛋花細嗎??
首先 要把蛋的組織完全打散
湯在調味與勾欠完後
把蛋徐徐注入 用筷子快速在鍋中轉圈
降子 就可以囉
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作者: BETTLE ( 尤加利葉) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Sun May 21 13:48:54 2000
你可以用漏斗喔..降子你的蛋花就可以粉細了...
這是一個自助餐的師父教的
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作者: Bay (貝貝) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Mon May 22 16:50:29 2000
還有一個超簡單的方法
就是拿撈東西用的網篩
或是那種有洞的杓子
把蛋汁到在上面慢慢留下鍋子就可以打出超細蛋花
不過 記得水要滾就是了
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作者: ruruu (生活中的音樂) 站內: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Mon May 22 19:06:16 2000
但是要注意ㄡ....
如果蛋是冰過哩,千萬不鰾馬上倒道鍋裡ㄡ..
不僅蛋花不好看,且會黏鍋呢..............
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作者: wwmm (追夢人) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Tue May 23 17:40:26 2000
火其實根本可以關掉
一關掉後再照上述一手放蛋,一手拿湯匙快速攪拌
降子就可以囉...蛋花也會嫩嫩的
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作者: ifi (愛上自由的女孩) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Sat May 27 12:50:09 2000
對呀....最簡單的方法就是加水...然後將蛋和水攪拌均勻就可以了...
多練習幾次就能有美美又細細的蛋花了喲.....
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作者: Kaya (星星飄浮) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Mon May 29 15:19:40 2000
※ 引述《cood (來是空言去無蹤)》之銘言：
: 是要濃湯的蛋花細嗎??
: 首先 要把蛋的組織完全打散
我覺得這個真的很重要耶
: 湯在調味與勾欠完後
: 把蛋徐徐注入 用筷子快速在鍋中轉圈
應該可以在湯大滾了之後先把火熄掉
先用湯勺順著一個轉向攪拌湯 讓它保持轉動
再把蛋徐徐 而且細細的注入轉動著的湯裡頭
可以用湯勺攪拌 不過要順著一個方向攪 蛋花才不會變的碎碎的
: 降子 就可以囉
醬子就會有薄薄美美的蛋花了
不放心的話可以打好之後再開火讓湯滾一滾
我都是這樣子做的唷
其實很簡單的 只是用寫的會比較囉唆 ^_^
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作者: sibyltony (sibyl) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Wed May 31 12:51:21 2000
ㄛ都是蛋:水 1:1 or 1:1.2 比例
事實上是要看你須要那種形象
如果依上述方法作,再加上把火關成中小火的話
應該就可以作出很美的蛋花ㄌ
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作者: Filippo (耍可愛醫技公關) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Wed May 31 15:16:40 2000
滴一點點醋.....
然後輕輕攪拌就會散的很漂亮又很細了...
這是最不需要技術的方法啦..!!
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作者: KimuraAi (藍美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 請問如何把蛋花打的超細??
時間: Wed May 31 17:05:07 2000
蛋花是指加在湯中的嗎??
粉簡單唷.... 打散一顆蛋
將湯轉成小火
用一支筷子在湯裡做旋渦狀的快速攪拌
同時將蛋液慢慢的倒入...
蛋花就會變成超均勻的唷 ^^
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