推 dooly:大蛋一顆還是比兩顆小蛋小吧 61.229.39.27 06/09
推 chwen:大蛋是加在麵糊裡的，數顆是煎蛋餅用的 137.56.85.251 06/10
※ 引述《quickman (快槍俠)》之銘言：
: 要問的是中式蛋餅(不是美而美)的餅皮
: 請問這種餅皮要用什麼樣的麵粉(?)去調和呢？
: 我自己很喜歡吃這種中式蛋餅，外面西式早餐店的餅皮好硬哦
: 想自己試著做
材料：
a 大蛋 1顆
b 鹽1/4茶匙
c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
e 太白粉 1大匙(過篩)
f 蛋數顆
g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯
做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.
2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻.
覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.
3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油.
舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.
(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩).
煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)
4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油).
先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平.
趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起.
趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.
KO註:
1. 煎餅時不要怕麵糊推太薄. 因為餅太厚口感不佳. 越薄越嫩. 煎的時間較短.
2. 照片中的蔥是加在餅糊內.先熱油→再灑蔥→再舀餅糊.
3.麵糊色澤較黃. 不像早餐蛋餅攤上的蛋餅糊那麼白. 不過成品是嫩嫩的餅皮哦!
(麵糊要推薄才會嫩嫩的.).
資料取自網路上....
但是大蛋和蛋數顆有什麼差阿=.=!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 193.171.32.44