※ 引述《mayola (半透明化)》之銘言：
: 就是日本料理裡厚厚的蛋
: 精華區裡說要四方平底鍋 我去買了
: 用五顆蛋打好去煎 結果又薄又硬
: 是不是要額外加什麼東西它才會厚又軟阿
: 有沒有好心人可以教我??
: 謝謝~~
: 感激不近
我記得還得加日式高湯、有些店也會加山藥泥。
重點還是要小火慢烘~~~~
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作者: ste (ste) 看板: cookclub
標題: Re: 請問烘蛋
時間: Mon Apr 15 05:19:41 2002
※ 引述《mayola (半透明化)》之銘言：
: 就是日本料理裡厚厚的蛋
: 精華區裡說要四方平底鍋 我去買了
: 用五顆蛋打好去煎 結果又薄又硬
: 是不是要額外加什麼東西它才會厚又軟阿
: 有沒有好心人可以教我??
: 謝謝~~
: 感激不近
加味霖,砂糖,少許鹽,柴魚高湯等
其中也有一些變化,如加切碎的蝦仁
梅子...........對味就可以,用方形烤鍋,現淋少許蛋汁於鍋中不要太後約1,5mm左右
等一層半乾,像折棉被一樣對折成矩形,接下來再淋一些蛋汁於沒蛋的區域,等其與先前
的哄蛋連結後再對折,一層一層又裹又摺疊,如此重覆慢慢累積厚度.
糖不要放太多,太甜吃了會膩,只要有點甜有點鹹就可.
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