→ Czerny:請問這樣的生雞蛋是放在室溫還是冰箱呢 推 61.223.123.207 05/26
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作者: lovememore (忘記有我) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 關於溫泉蛋....
時間: Thu May 29 10:21:18 2003
※ 引述《Moonpoet (@喵大)》之銘言：
: ※ 引述《lovememore (忘記有我)》之銘言：
: : 我的方式
: : 首先要有一鍋滾水
: : 最好可以把你準備的雞蛋蓋滿的水量
: : 水沸騰之後
: : 把生雞蛋在平桌子上面稍微敲初一些裂痕
: : 接著用湯韶輕輕的把雞蛋放到滾水裡面
: : 馬上關火
: : 等到三分鐘之後就可以收成了
: : 如果你覺得我這種方式得到的太生
: : 最多不要等超過五分鐘~~ :)
: 再請問
: 煮好這樣的蛋之後
: 日式的溫泉蛋都會泡在一種醬料中
: 那是什麼醬料呢
: 只是柴魚醬油而已嗎?
雞蛋在室溫下
如果冰冰的話就要沸水滾各三十秒左右在關火
醃漬的醬汁以柴魚高湯與低鹽醬油調成的居多
可自行以柴魚片與辦個雞湯塊加上三百西西的水煮開
冰涼之後加入日式醬油會比較香 約加入五十西西即可
此醬汁份量約可使用於五~六個蛋的份量~
另外可以在醬汁灑上一些海苔粉或是稍微烤過的芝麻增加香味~
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◆ From: 61.229.224.33
※ 引述《ScotlandCat (蘇格蘭摺耳貓~喵~)》之銘言：
: 請問..茶燻蛋和溫泉蛋是怎麼做的哩???
: 我覺得這兩種都好好吃喔..~^^~
溫泉蛋
1.把雞蛋外殼洗乾淨，然後連殼放進滾燙的熱水中，煮約1分鐘後熄火。
蓋緊鍋蓋靜靜的放置15分鐘。接著就可以取出雞蛋，把雞蛋打在一個小碗裡面。
2.另外調好醬汁，醬汁的材料有：柴魚味精1小匙、味霖1大匙、醬油1/2大匙、
雞高湯3大匙、糖1/4小匙，把所有材料混合均勻即可。
3.將調好的調味料淋在蛋上面，撒上適量的蔥花、海苔絲、海苔香鬆即可上桌。
吃的時候可以用小湯匙舀著吃，也可以整個小碗拿起來連蛋連湯一起用喝的。
因為蛋非常滑嫩，所以可以像喝湯一樣食用。
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◆ From: 61.216.84.161
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標題: Re: [問題] 關於溫泉蛋....
時間: Sun May 25 22:27:39 2003
※ 引述《Qfish (Kame)》之銘言：
: 我照著精華區做了2次
: 每次一打開都是硬硬的蛋白
: 我到底哪裡做錯了.....T_T
: 水滾了 放入一顆蛋
: 我第二次做不到1分鐘就熄火了
: 還是我最後靜置水中太久呢 也不到10分鐘啊
我的方式
首先要有一鍋滾水
最好可以把你準備的雞蛋蓋滿的水量
水沸騰之後
把生雞蛋在平桌子上面稍微敲初一些裂痕
接著用湯韶輕輕的把雞蛋放到滾水裡面
馬上關火
等到三分鐘之後就可以收成了
如果你覺得我這種方式得到的太生
最多不要等超過五分鐘~~ :)
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