→ cito:補充一下,蛋要仔細檢查,務必小心輕放,蛋殼不能有裂縫 03/09 01:28
※ 引述《DYT603 ()》之銘言：
: as title
: 他製程會很複雜嗎?
: 想自己用雞蛋來做
一般都用鴨蛋做的
不複雜
皮蛋配方
水100%
氫氧化鈉5%
鹽10%
紅茶1~2%
磷酸鐵0.5%
氧化亞鐵0.2%
蛋洗過擦乾備用
水煮沸放紅茶茶葉=>取濾液
溫度稍降後放鹽、氫氧化鈉、磷酸鐵與氧化亞鐵
全部加在一起混合均勻後冷卻
將蛋放進去 於室溫下浸漬2週左右
取出後讓蛋的表面自然乾
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