推 stopbyforest:蛋黃半熟 蛋白未熟?... 哪有裡面先熟的啦04/10 15:14
以下這個網頁簡單說明了蛋黃和蛋白的特殊性質。
而利用這種特殊性質使得蛋黃半熟蛋白未熟的確是溫泉蛋的特色。
http://0rz.tw/2a3Bu
蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固。
通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，
蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。
溫泉的溫度大約保持65℃～68℃，所以 我們在煮溫泉蛋的時候，因為溫度無法如一
般水煮蛋時，使水達到100 ℃沸騰 。是故，在這種凝固性的差異，使得蛋白多滑嫩狀，
而蛋黃是固体、液体皆存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。
＊＊
簡單來說，溫泉蛋就是將水溫保持在65℃～68℃之間，所煮出來的蛋黃半熟（或全熟）
而蛋白未熟（白色豆花狀但未凝固）的蛋。
與「半熟的水煮蛋」（蛋白凝固，蛋黃成液狀或半固狀）是兩種不同的東西。
－－蛋不是只要弄的半生熟就可以叫溫泉蛋的。
... ...對不起我認真了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.228.51
※ 編輯: olivefly 來自: 140.112.228.51 (04/10 22:53)
推 ioib:原來如此 04/11 06:02
→ BAKERY166:推 認真!!!! 04/11 08:21
推 hermitwhite:這裡沒有說明到為什麼蛋白先熟的原因呀，照變性溫度看 04/11 10:10
→ hermitwhite:蛋白變性溫度較低而蛋黃溫度高且需要時間凝固，以這裡 04/11 10:15
→ hermitwhite:的資訊來看我還是會推測蛋白先熟 04/11 10:16
→ hermitwhite:不是質疑溫泉蛋（我沒有吃過）而是認為這篇沒有重點 04/11 10:17
→ BAKERY166:樓上可以跑一趟溫泉地就知道了...溫泉蛋真的蛋白半熟 04/11 10:44
→ BAKERY166:(爛到可以用吸管吸) 蛋黃硬梆梆有Q度 04/11 10:45
→ BAKERY166:要解釋蛋白為啥會先熟 就好像要跟你說明為啥水100度會 04/11 10:52
→ BAKERY166:沸騰一樣，是因為化合物的立體結構所造成的結果 04/11 10:53
→ BAKERY166:不知這樣子說 你了解了嗎？ 04/11 10:56
推 hermitwhite:我很清楚蛋白質的變性，不過這裡的問題不在蛋白先熟 04/11 11:23
→ hermitwhite:我也不是要質疑溫泉蛋長什麼樣，就是想說這篇文章沒有 04/11 11:25
→ hermitwhite:重點，從文中提供的資訊無法導出它的結論 04/11 11:27
→ hermitwhite:另外我推文有個筆誤，第一句應是蛋黃先熟而非蛋白先熟 04/11 11:27
→ BAKERY166:不知你是沒看懂什麼東西叫做溫泉蛋？ 或是？ 04/11 11:30
→ BAKERY166:抱歉 我很雞婆 看到這麼詳細料卻被說成沒有重點 可惜~ 04/11 11:31
→ BAKERY166:文有提到 "一般溫泉的溫度" + 用凝固溫度去解釋蛋為啥會 04/11 11:47
→ BAKERY166:蛋白半熟 蛋黃全熟 在說明這樣就叫做溫泉蛋 04/11 11:48
→ BAKERY166:這樣的推等應該很清楚阿~ 不知你是覺得哪方面的資訊缺乏 04/11 11:49
推 stopbyforest:小的受教了XD 04/11 13:01
推 garyx:我跟同學吵過這個 他說溫泉蛋煮起來超簡單 04/11 13:59
→ garyx:因為他認為溫泉但就是水煮蛋..... 04/11 14:00
推 Leony:吼～強者！！給你拍拍手！ 04/11 14:14
→ BAKERY166:溫泉蛋是水煮蛋阿~~ 只是煮的溫度 & 程度不同~ 04/11 16:37