※ 引述《pointer (Lonely Planet)》之銘言：
: 到國外去 早餐常常會有這道菜 很好吃呢
: 可是在家裡和媽媽研究半天都不得其法 :(
: 有哪位可以提供做法的嗎? 謝謝 :)
數個蛋打勻...
不沾鍋沾一點油加熱
倒入蛋液後,迅速用筷子大力攪動,待半生不熟時
然後離火繼續攪,再放到火上..用筷子繼續攪
最後倒入一大匙鮮奶油..攪拌均勻即可
注意從頭到尾都要保持蛋的華嫩
不要煮到太熟是重點...
這樣炒蛋就會又滑又嫩了...
希望這是妳講的那種..
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作者: Leia ( 說話算話...) 看板: cookclub
標題: Re: scrambled egg
時間: Mon Sep 4 14:20:02 2000
※ 引述《lilim (覺得厭厭的)》之銘言：
: ※ 引述《musicduck (靜止)》之銘言：
: : 最後倒入一大匙鮮奶油..攪拌均勻即可
: 請問鮮奶油是哪種鮮奶油?
: 是butter嗎?
no
液態鮮奶油
白色那種
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作者: Leia ( 說話算話...) 看板: cookclub
標題: Re: scrambled egg
時間: Mon Sep 4 14:20:30 2000
※ 引述《kerorin ( ~ 小 熊 ~)》之銘言：
: 問個很笨的問題...要大火還是小火ㄚ.....
想要半生不熟火就不能太大
不然馬上就熟了
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作者: unionjack (so what?) 看板: cookclub
標題: Re: scrambled egg
時間: Wed Sep 6 20:24:23 2000
我們店裡是將鮮奶油和蛋一起攪勻
在鍋上加熱固狀奶油(比較香)
倒入蛋液後
加少許的鹽和胡椒鹽
p.s 鮮奶油不能加太多
一顆蛋大概六克鮮奶油差不多
否則會太膩ㄛ :*)
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作者: peda (也是沒有名字的) 看板: cookclub
標題: Re: 請問煎蛋…
時間: Mon Jan 15 02:04:26 2001
※ 引述《ihj (受詛咒的墮落天蠍男)》之銘言：
: 就是那種西式早餐中可以見到的煎蛋…
: 不像我們的「菜脯蛋」一樣，硬硬的…
: 是那種有點水水的很軟入口即化的感覺…
: 到底要怎麼做呀？重點是，要不要放油，要的話，放什麼油？
:
你是說scrambled egg嗎？
那就是炒蛋呀！
拿個平底鍋或什麼鍋的，先熱，然後倒油進去，不要太少，1Tbs再多一點點，
想香一點可用butter，
蛋打散後倒進去，一邊煮一邊用個叉子或湯匙去攪它，
火不要開太大，持續這麼做以後，
蛋開始有點凝固，但是還軟軟的有一點點流動性，就可以裝盤了，
不要煮到100％熟，會太老太硬。
大概就這樣吧..^^
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作者: ihj (受詛咒的墮落天蠍男) 看板: cookclub
標題: Re: 請問煎蛋…
時間: Mon Jan 15 23:21:41 2001
謝謝！非常謝謝…不過請問一下，要放什麼油？
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作者: peda (也是沒有名字的) 看板: cookclub
標題: Re: 請問煎蛋…
時間: Tue Jan 16 01:24:40 2001
嗯..基本上液體的食用油都可以吧，
有些味道太重的橄欖油可能不合適。
奶油也可以呀....^^
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作者: ihj (受詛咒的墮落天蠍男) 看板: cookclub
標題: Re: 請問煎蛋…
時間: Tue Jan 16 23:46:56 2001
再謝謝一次…不過還有一個問題，這次跟煎蛋不一樣了…
那通常在西式早餐中的火腿片和焙根片在煎的時候有沒有放油呀？
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作者: peda (也是沒有名字的) 看板: cookclub
標題: Re: 請問煎蛋…
時間: Wed Jan 17 01:50:57 2001
看你用什麼鍋子吧..
不沾鍋可以不放。
不然一般都要放一點，不然會沾住..
但是個人認為還是輕輕刷上一點點在鍋子上比較好。
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作者: Mokuli (莫古利) 看板: cookclub
標題: Re: 請問煎蛋…
時間: Wed Jan 17 07:04:03 2001
煎培根時會出油，可酌量減少油量
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作者: KimuraAi (藍美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 請問煎蛋…
時間: Wed Jan 17 21:25:45 2001
通常在國外呢,
煎培根完全不要放油唷!!
只要熱鍋(最好用不沾鍋)後, 將培根排排放下去
到培根有一點點變型時, 翻面再煎另一面
到呈金黃色就可以了!
因為培根會出油(沒錯)
所以脆脆的培根就是後來煎時用那油小炸一下的結果
當然出油後要將油弄到旁邊, 因為太多油的話
培根會因炸的太熟而變硬唷!!
接下來, 煎蛋時可用奶油
也可用培根出的油!! 會很香唷
藍介紹一點煎蛋吧..~~
不是scrumbled egg.. 而是類似omlette.. ^^
這種煎蛋很香又濃唷! 而且入口還有湯汁呢~~
把2顆蛋打勻,加點鹽,黑胡椒調味,
一點點牛奶, 奶油, 和雞湯/高湯
熱火, 倒點油(新或是培根油)
用做sauce的方鍋(不沾鍋)
然後熱鍋後把蛋液全倒入~~
蓋上蓋子烘烤一會兒就好
翻面(折起), 不要太熟不然就會硬了~
就沒有軟軟的感覺了~~~
這樣就完成囉~~ ^_____^
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